Муссовый эстерхази 🎂

Вкусно, но мало😂🤪

Для мужчин моей семьи ❤️ #мамаможет

Рецепт

200гр орехов перемолоть в муку ( у меня смесь грецкий, фундук, миндаль, кешью)

5 белков взбить в крепкую пену, после продолжая взбивать ввести постепенно 200гр сахара и взбивать еще минут 10 , потом аккуратно вмешать ореховую муку, лопаткой

Духовку на 170. Выложить на пергамент или силиконовый коврик одинаковые круги диаметром 18-20 см. Лучше печь все сразу, но я пекла по 2 за раз меняя их местами( верх низ) печь минут 20

Главное не пересушить, когда корочка станет хрустящей и покоричневеет, вынуть, перевернуть и удалить пергамент

Испечь 6 коржей

Крем

3 желтка растереть с 80гр сахара и 25гр кукурузного крахмала

Желатин 10гр замочить в мл 30 молока

В ковшике довести до кипения 300мл молока, не кипятить, снять с огня и добавить растертые желтки, все перемешать и довести до загустения. Я еще добавила ликер амарето или можно коньяк.

Снять с огня немного остудить, если есть комочки процедить через сито и добавить желатин, все размешать до полного растворения

300мл сливок от 33% взбить до мягких пиков, смешать с заварной массой. Добавить 80гр сливочного масла размягченного и хорошо взбить

Сборка

Форма или кольцо, диаметром 22 см снизу и заступая на борта обмотать пищевой пленкой, внутрь бордюрная лента или тоже пленкой. По очереди - мусс -корж-мусс-корж и тд и в холод на 3 часа

Потом в ковшике расстопить 100гр шоколада мл и 30 сливок перемешать до растворения. И темный шоколад грамм 50 и 15мл сливок. Вылить в кондитерский мешок. Полить торт белым шоколадом. Нарисовать темным спираль и зубочисткой сделать узор (посмотрите в интернете как) и посыпать по бокам миндальными лепестками