Квашеная капуста, всегда хрустящая

🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬

Идеальный рецепт квашенной капусты, всегда получается, если соблюдать некоторые правила

Чтобы квашеная капуста получилась удачной, важно купить правильный кочан капусты.

Правило №1 - капуста должна быть, как можно белее. Ярко-зелёные кочаны для этого блюда не подходят.

Правило №2 - кочан должен быть плоским. Это правило не такое "жёсткое", как первое, но очень советую выбирать для квашенья именно плоские кочаны капусты.

Кроме капусты нам понадобятся только морковка и крупная соль. Пропорции приблизительно такие: на 1 килограмм капусты - одна средняя морковка и одна столовая ложка соли(без горки).

Капусту - нашинковать. Морковку натереть на крупной терке. Складываем в кастрюлю, главное правило, не набивайте капусту до верха, оставьте место под выделенный сок. Добавляем соль.

Теперь всё это нужно хорошо перемешать и слегка помять руками до тех пор, пока капуста не станет влажной - начнёт отдавать сок.

Кастрюля должна быть из нержавеющей стали или эмалированная, но ни в коем случае не алюминиевая.

Ещё немного трамбую капусту, накрываю её плоской тарелкой.

И ставлю на тарелку груз, в моем случае это 5 литровая бутылка с водой.

Если капуста выбрана удачно, то выделившийся сок сразу покроет верхний слой. Если сока маловато, не расстраивайтесь, мы это скоро поправим.

Накрываю кастрюлю полотенцем или одеваем большой пакет и ставим в теплое место на кухне.

Через пару часов смотрю, как ведёт себя капуста. Очень важный момент - если она не покрылась полностью соком, то нужно долить в кастрюлю холодной воды в таком количестве, чтобы вся капуста была покрыта жидкостью.

Кваситься капуста будет 5 суток. Через 3-4 дня она начнёт бродить - свидетельствует об этом пена (ей тоже нужно место, вот поэтому-то мы и не наполняли кастрюлю доверху).

Через пять суток пробую капусту. Как правило, она уже готова, если же она кажется недостаточно кислой, оставляю её ещё на день или даже на сутки.

Готовую капусту перекладываю в стеклянные банки и хорошо утрамбовываю - опять-таки до тех пор, пока сверху не покажется сок.