Бисквит: 240 гр яиц (5 шт у меня), отделить белки от желтков, белки взбить со щепоткой соли, добавить по одному желтки, просеянную муку 110 гр соединить с разрыхлителем, ванилином и сахзамом, выпекать на 180 до сухой зубочистки, минут 25 примерно.
Кули: пюре яблочное 500 гр нагреть до 60 градусов, добавить желатин набухший (20 гр замочить в 110 гр воды ледяной), разлить по формам и заморозить
Мусс: пюре 230гр (у меня яблочное, но можно взять любое) взбить с распущенным в воде желатином 10 гр (6:1) и прогретым в микроволновке импульсами по 10 сек до полного растворения, взбивать долго, до увеличения массы в 2-3 раза, добавить сах зам, мягкий творог Савушкин 0% 125 гр, рикотту 100 гр вылить в форму и в холодильник для застывания
Крем: 2 яйца взбить с крахмалом кукурузным 30 гр, молоко 450 мл+вода 150 мл нагреть, все соединить и варить на медленном огне до загустения, накрыть пленкой в контакт, остудить. 400 гр рикотты смешать с 250 гр мягкого творога, у меня Савушкин 0%, добавить заварной крем и распущенный в 100 мл воды и нагретый импульсами до растворения желатин 20 гр, все перемешать, добавить ванилин.
Сборка: кольцо изнутри обернуть ацетатной пленкой, положить бисквит, налить крем, положить кули, чуть чуть крема, ещё бисквит, крем, мусс, крем, кули, крем, корж
Запись из каналаРецепты
Алена·Мама двоих (2 года, 4 года)
Бисквит: 240 гр яиц (5 шт у меня), отделить белки от желтков, белки взбить со щепоткой соли, добавить по одному желтки, просеянную муку 110 гр соединить с разрыхлителем, ванилином и сахзамом, выпекать на 180 до сухой зубочистки, минут 25 примерно.
Кули: пюре яблочное 500 гр нагреть до 60 градусов, добавить желатин набухший (20 гр замочить в 110 гр воды ледяной), разлить по формам и заморозить
Мусс: пюре 230гр (у меня яблочное, но можно взять любое) взбить с распущенным в воде желатином 10 гр (6:1) и прогретым в микроволновке импульсами по 10 сек до полного растворения, взбивать долго, до увеличения массы в 2-3 раза, добавить сах зам, мягкий творог Савушкин 0% 125 гр, рикотту 100 гр вылить в форму и в холодильник для застывания
Крем: 2 яйца взбить с крахмалом кукурузным 30 гр, молоко 450 мл+вода 150 мл нагреть, все соединить и варить на медленном огне до загустения, накрыть пленкой в контакт, остудить. 400 гр рикотты смешать с 250 гр мягкого творога, у меня Савушкин 0%, добавить заварной крем и распущенный в 100 мл воды и нагретый импульсами до растворения желатин 20 гр, все перемешать, добавить ванилин.
Сборка: кольцо изнутри обернуть ацетатной пленкой, положить бисквит, налить крем, положить кули, чуть чуть крема, ещё бисквит, крем, мусс, крем, кули, крем, корж
·Ответить