Заварное тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 ч.л.соли, 3 ст.л. подс.масла (но я кладу побольше, в процессе замеса уже), 1 стакан крутого кипятка. Замесить, дать полежать покрытому тесту полчаса и разделывать. Муку добавляю в процессе раскатки, но без фанатизма. Пюре делаю покруче, молока лью мало. Не развариваются