А сливки какой жирности? 35%?

Как-то готовила я такое, все свернулось нафиг, я в банку перелила, все затвердело как каменюка, потом с банкой выкинула.

Она жидкая остаеться, не застывает в холоде?

Получается при добавлении соли ,получится соленая Карамель ?

П. С. Если крупинки сахара все же остались, процедите карамель через сито. У меня так раньше было, когда я боялась перепалить сахар и не дожидалась расплавления его полностью))

Я готовлю сухим способом
Ингредиенты
300 гр сахара
200 гр сливок
50 гр сливочного масла
Крупная соль ( по желанию)
Готовлю в сковороде с высокими бортиками, можно взять сотейник или кастрюльку с толстым дном. В сухую сковороду всыпаю сахар и ставлю на средний огонь. Когда вижу что примерно половина сахара растопилась, только тогда начинаю аккуратно деревянной лопаткой помешивать его. Важно! Только силиконом или деревом мешать!
Когда сахар растворился, все крупинки должны растаять, добавляю заведомо подогретые горячие сливки, масса начнёт кипеть и бурлить, осторожно! Размешиваю до однородности и снимаю с огня. Когда карамель остынет, примерно до 40-30° добавляю масло и соль. Перебиваю в баночку и храню в холодильнике.
Я люблю взбитую карамель, после добавления масла я пробиваю её погружным блендером.