50 гр., шоколада белого (для молочного и темного муса, молочный и темный шоколад соответственно)
60 гр., сливок от 30 %
Готовим бисквит, яйцо взбиваем с сахаром на водяной бане до того как сахар раствориться и масса будет теплой, снимаем с бани и взбиваем до пышной пены. Добавляем разрыхлитель и муку с какао.
Выпекаем. Остужаем.
Тем временем готовим мусс.
Нагреваем молоко в сотейнике. Яйцо взбиваем с сахаром венчиком и вливаем теплое молоко непрерывно помешивая. Ставим на плиту и постоянно перемешивая доводим до легкого загустения. Не отходите чтоб не свернулось яйцо. Предварительно замоченный желатин добавляем в заварную массу (сняв уже ее с огня) добавляем растопленный шоколад. Можно растопить в микроволновке импульсами по 10 секунд и не важно даже если не растопился каждые 10 секунд перемешиваем. Взбиваем до легких пиков сливки. В остывшую до комнатной температуры массу с желатином и шоколадом вводим сливки. Хорошо перемешиваем и заливаем в форму. Отправляем в морозильник до застывания у меня ушло минут 40. Готовим мусс из молочного шоколада и заливаем поверх белого мусса. На застывания второго мусса уйдет всего 10-15 минут, поэтому можно сразу приступать к третьему муссу. Поверх молочного заливаем темный выкладываем бисквит и слегка круговыми движениями утапливаем бисквит (бисквит должен быть диаметром чуть меньше). Если образовались пустоты вылейте оставшийся мусс и уберите в морозильник на ночь (если будете покрывать зеркальной глазурью, если нет то можно на пару часов убрать, далее украсить как хотите либо вообще не украшать).
Зеркальная глазурь:
150 гр., сахара
150 гр., инвертного либо глюкозного сиропа.
75 мл., воды
Пол чайной ложки диоксида титана (белый краситель) можно не добавлять но глазурь будет полупрозрачной.
12 гр., желатина (72 гр., воды для набухания)
100 гр., сгущенного молока
150 гр., белого либо молочного шоколада
Любой цвет красителя, который вам нравится.
Глазурь я сутки не выстаивала сразу покрывала.
Сахар, воду и сироп на плиту. Туда же диоксид титана, вскипятить помешивая, убрать с плиты. Добавить желатин перемешать, сгущённое молоко и шоколад. Хорошо перемешать перелить в чашу блендера добавить краситель и под углом перебить блендером до однородности. Процедить несколько раз, чтоб убрать частички и лишние пузыри.
Остудить до 35 градусов. Непосредственно перед покрытием достать из морозильника торт вынуть из формы (либо кольца) и быстрыми движениями покрыть торт для второго цвета можно под конец добавить второй краситель и просто вилкой сделать один оборот чтоб не перемешивать а просто распределить далее быстро покрыть вторым слоем или на той половине что хотите добавить второй цвет. Если торт без кольца то поливать круговыми движениями от центра к краю если как у меня кольцо то от внешнего края к внутреннему вертикально.
Если нужно напишите я Вам напишу рецепт инертного сиропа, очень прост в приготовлении.
Красотень ) я вот только не поняла - сначала в форму мусс, в самом конунга верху оказывается бисквит. Так понимаю потом надо перевернуть? Но Мус в самом низу не прилипнет к форме? Не понимаю как перевернуть потом(
Ещё не пойму - мус из разного шоколада одинаков по рецепту в граммах так? А на фото белого явно больше чем другого, тогда на темный и молочный надо уменьшить грамовку?
@panitkova88, у меня форма Силиконовая. Если форма у Вас не Силиконовая, значит бока нужно бортовой лентой обставить а низ пленкой пищевой застелить. Когда Вы его вынимаете из морозилки он в камень заморожен. Легко достать.
@panitkova88, я уже написала с учетом своей формы. Так как по началу сделала мусс и когда стала в форму наливать то увидела, что этого количества слишком много получается. Написала рецепт уже с учетом этого обстоятельства, чтоб просто люди продукт не переводили. Темный и черный мусс готовила так как описано в рецепте, белый тоже аналогично, но количество молока и сливок и шоколада было в двое больше, тортик уже опробовала и точно теперь будет фаворитом в моей копилке.
@panitkova88, даже этого количества мусса получается на форму как у меня много, поэтому просто отрегулировать нужно количество мусса (по виду шоколада). Если хотите можете вообще мусс одного вида сделать и залить форму до конца. Я делала впервые, поэтому у меня получилось не одинаковое количество шоколада. В следующий раз буду заливать в форму так, чтоб белого, молочного и темного шоколада было одинаковое количество.
@shahirizada, не представляю как у вас из такого маленького количества Муса как по рецепту получился такой большой торт) Муса очень мало получается, пришлось взять самое что есть маленькую кастрюльку для формирования торта( а то в форме ели дно скрывает(
@shahirizada, ну тогда понятно ) на фото такой большой прям ) я тут достала селиконовую большую, бац а Муса то мизер) достала кастрюльку, первый мус получился по рецепту, белого вот сделала в 2 раза больше. Чтоб выше был ) а ещё вопросик, толи я дура толи все верно- корж получается твёрдый как сухарь да? Он прям колом ) как сухарик )
Виктория·
Красивый! Напишите, плиз, рецепт
shahirizada·
@noj_i_vilk, торт 3 шоколада
Для бисквита: (16см)
1 яйцо
50 гр., сахара
0,5ч.л., разрыхлителя
20 гр., муки
10 гр., какао.
Выпекать 20-25 минут при 180 градусов
Для муса
50 мл., молока
1яйцо
50 гр., сахара
8гр желатина (52 гр., холодной воды)
50 гр., шоколада белого (для молочного и темного муса, молочный и темный шоколад соответственно)
60 гр., сливок от 30 %
Готовим бисквит, яйцо взбиваем с сахаром на водяной бане до того как сахар раствориться и масса будет теплой, снимаем с бани и взбиваем до пышной пены. Добавляем разрыхлитель и муку с какао.
Выпекаем. Остужаем.
Тем временем готовим мусс.
Нагреваем молоко в сотейнике. Яйцо взбиваем с сахаром венчиком и вливаем теплое молоко непрерывно помешивая. Ставим на плиту и постоянно перемешивая доводим до легкого загустения. Не отходите чтоб не свернулось яйцо. Предварительно замоченный желатин добавляем в заварную массу (сняв уже ее с огня) добавляем растопленный шоколад. Можно растопить в микроволновке импульсами по 10 секунд и не важно даже если не растопился каждые 10 секунд перемешиваем. Взбиваем до легких пиков сливки. В остывшую до комнатной температуры массу с желатином и шоколадом вводим сливки. Хорошо перемешиваем и заливаем в форму. Отправляем в морозильник до застывания у меня ушло минут 40. Готовим мусс из молочного шоколада и заливаем поверх белого мусса. На застывания второго мусса уйдет всего 10-15 минут, поэтому можно сразу приступать к третьему муссу. Поверх молочного заливаем темный выкладываем бисквит и слегка круговыми движениями утапливаем бисквит (бисквит должен быть диаметром чуть меньше). Если образовались пустоты вылейте оставшийся мусс и уберите в морозильник на ночь (если будете покрывать зеркальной глазурью, если нет то можно на пару часов убрать, далее украсить как хотите либо вообще не украшать).
Зеркальная глазурь:
150 гр., сахара
150 гр., инвертного либо глюкозного сиропа.
75 мл., воды
Пол чайной ложки диоксида титана (белый краситель) можно не добавлять но глазурь будет полупрозрачной.
12 гр., желатина (72 гр., воды для набухания)
100 гр., сгущенного молока
150 гр., белого либо молочного шоколада
Любой цвет красителя, который вам нравится.
Глазурь я сутки не выстаивала сразу покрывала.
Сахар, воду и сироп на плиту. Туда же диоксид титана, вскипятить помешивая, убрать с плиты. Добавить желатин перемешать, сгущённое молоко и шоколад. Хорошо перемешать перелить в чашу блендера добавить краситель и под углом перебить блендером до однородности. Процедить несколько раз, чтоб убрать частички и лишние пузыри.
Остудить до 35 градусов. Непосредственно перед покрытием достать из морозильника торт вынуть из формы (либо кольца) и быстрыми движениями покрыть торт для второго цвета можно под конец добавить второй краситель и просто вилкой сделать один оборот чтоб не перемешивать а просто распределить далее быстро покрыть вторым слоем или на той половине что хотите добавить второй цвет. Если торт без кольца то поливать круговыми движениями от центра к краю если как у меня кольцо то от внешнего края к внутреннему вертикально.
Если нужно напишите я Вам напишу рецепт инертного сиропа, очень прост в приготовлении.
Кристина·
Мама сына-младенца
Красотень 😍🤤
Tamara·
Мама двоих (1 год, 6 лет)
Очень красиво!
shahirizada·
На очереди велюровое покрытие 😀
shahirizada·
Форма была не глубокая я прогадала с количеством мусса белого
Мария Паниткова·
Красотень ) я вот только не поняла - сначала в форму мусс, в самом конунга верху оказывается бисквит. Так понимаю потом надо перевернуть? Но Мус в самом низу не прилипнет к форме? Не понимаю как перевернуть потом(
Мария Паниткова·
Ещё не пойму - мус из разного шоколада одинаков по рецепту в граммах так? А на фото белого явно больше чем другого, тогда на темный и молочный надо уменьшить грамовку?
shahirizada·
@panitkova88, у меня форма Силиконовая. Если форма у Вас не Силиконовая, значит бока нужно бортовой лентой обставить а низ пленкой пищевой застелить. Когда Вы его вынимаете из морозилки он в камень заморожен. Легко достать.
shahirizada·
@panitkova88, я уже написала с учетом своей формы. Так как по началу сделала мусс и когда стала в форму наливать то увидела, что этого количества слишком много получается. Написала рецепт уже с учетом этого обстоятельства, чтоб просто люди продукт не переводили. Темный и черный мусс готовила так как описано в рецепте, белый тоже аналогично, но количество молока и сливок и шоколада было в двое больше, тортик уже опробовала и точно теперь будет фаворитом в моей копилке.
shahirizada·
@panitkova88, даже этого количества мусса получается на форму как у меня много, поэтому просто отрегулировать нужно количество мусса (по виду шоколада). Если хотите можете вообще мусс одного вида сделать и залить форму до конца. Я делала впервые, поэтому у меня получилось не одинаковое количество шоколада. В следующий раз буду заливать в форму так, чтоб белого, молочного и темного шоколада было одинаковое количество.
Мария Паниткова·
@shahirizada, ещё вопросик, сливки 22 процента не пойдут ? А то 33 только 500 грамм продаётся, по итогу их деть потом некуда (
shahirizada·
@panitkova88, боюсь что нет, так как они не взобьются до мягких пиков.
Мария Паниткова·
@shahirizada, не представляю как у вас из такого маленького количества Муса как по рецепту получился такой большой торт) Муса очень мало получается, пришлось взять самое что есть маленькую кастрюльку для формирования торта( а то в форме ели дно скрывает(
shahirizada·
@panitkova88, я же написала форма 16см)) это на фото он будто большой вот фото для сравнения со стандартной тарелкой
Мария Паниткова·
@shahirizada, ну тогда понятно ) на фото такой большой прям ) я тут достала селиконовую большую, бац а Муса то мизер) достала кастрюльку, первый мус получился по рецепту, белого вот сделала в 2 раза больше. Чтоб выше был ) а ещё вопросик, толи я дура толи все верно- корж получается твёрдый как сухарь да? Он прям колом ) как сухарик )
shahirizada·
@panitkova88, нет))) он мягкий бисквит))
shahirizada·
@panitkova88, ну если получился сухарик ничего страшного пропитку сделайте он придаст хруст мягкой текстуре, может даже вкусней будет
Мария Паниткова·
@shahirizada, у меня сухарь почему то вышел) ну ничего, он пропитался мусом)