Как приготовить фисташковый кекс с рикоттой?

Фисташковый кекс с рикоттой

Его можно описать тремя словами - самый вкусный кекс!
Обычно кекс имеет очень плотную структуру, но не этот! Нежнейший, рассыпчатый, просто «тает» во рту! Без преувеличения, это лучший кекс, который я когда-либо пробовала!

Очищенные фисташки 150 гр (или 2 ст.л. Фисташковой пасты)
Сливочное масло комнатной температуры 150 гр
Рикотта 150 гр
Яйца 3 шт.
Сахар 250 гр
Ванильный сахар 1 ч.л.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Соль 1/3 ч.л.
Мука 150 гр

Фисташки перемалываем в муку блендером или кофемолкой.
Мягкое масло, рикотту, сахар и ванильный сахар смешиваем до кремообразной массы.
По одному вбиваем в массу яйца. Тщательно перемешиваем.
Добавляем разрыхлитель, соль, муку и фисташки. (Если делаете кекс с фисташковой пастой, то ее добавляем в тесто до муки и разрыхлителя). Замешиваем однородное тесто.
Выкладываем в форму (лучше силиконовую), ставим в разогретую духовку 180 гр, выпекаем 40-50 мин.
Готовый кекс остужаем и посыпаем сахарной пудрой.

П.с. Выпекала кекс первый раз с фисташками, второй раз с фисташковой пастой. По вкусу примерно одинаково, но с фисташковой пастой меньше трудозатрат и мне кажется дешевле получается.
Если вы будете покупать неочищенные фисташки и потом их чистить, то вам понадобится для этого кекса примерно 500 гр неочищенных фисташек))