Мамлайф
Мамлайф
Приложение для мам
Запись из каналаРецепты
Надежда
Надежда
Мама троих детей

Приготовление профитролей 🙂 Этапы:

Приготовление профитролей 🙂

Этапы:

● 1. Замес заварного теста

● 2. Отсаживание, выпечка профитролей

● 3. Приготовление крема

● 4. Начинение профитролей

● 5. Приготовление глазури

● 6. Украшение профитролей глазурью

● 7. Сборка крокембуша

🍰 Ингредиенты для профитролей:

Вода 250 мл

Соль 1 щ

Сахар 1 щ

Сливочное масло 100 гр

Мука 160 гр

Яйцо 5 шт (С0)

🍰 Текстовое пояснение:

Холодное сливочное масло порубить на кусочки, соединить в кастрюле с водой (комнатной t), солью и сахаром, довести до кипения на среднем огне, таким образом, чтобы масло успело растопиться до тех пор, пока закипит вода, всыпать всю муку одним разом, сразу же активно начать вымешивать тесто деревянной лопаткой, не снимая с огня. Тесто должно скататься в однородный гладкий шар, на дне кастрюли образуется тонкая корочка, вымешивать тесто около 2-х минут. Сразу же переложить тесто в холодную чашу (желательно стекло или металл), дать тесту остыть примерно 10 минут. Все яйца разбить в отдельную чашку и добавлять по одному. Вымешивать тесто деревянной лопаткой или миксером на самой низкой скорости. В процессе вымешивания тесто будет расслаиваться на отдельные комки, это нормально, продолжайте вымешивать до однородности, добавляя по одному каждое яйцо и так до конца. Тесто должно получится однородным, с гладкой блестящей текстурой. Переложить тесто в мешок, отсадить профитроли примерно 4-5 см в диаметре, выпекать 40-45 минут, не открывая духовку при t - 180C. Ставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Остудить примерно 1-2 часа

🍰 Ингредиенты для крема:

Сыр Маскарпоне 500 гр

Сахарная пудра 100 гр

Сливки 33% 150 гр

🍰 Текстовое пояснение: Соединить все ингредиенты в чаше, взбить венчиком или миксером на низкой скорости в течении пары минут до однородности, очень аккуратно! сыр Маскарпоне легко перебить.

Переложить крем в мешок с насадкой "шприц" или любой острой насадкой, начинить профитроли, при желании убрать в холодильник пропитаться на 1-2 часа

🍰 Ингредиенты для глазури:

Сливки 33% 120 гр

Шоколад 55% какао 90 гр

🍰 Текстовое пояснение:

Шоколад мелко порубить, сливки разогреть на среднем огне почти до кипения, но не кипятить!

Залить сразу же шоколад сливками, вымешать до однородности венчиком или лопаткой. Не дожидаясь остывания глазури обмакнуть каждую профитроль верхушкой примерно до половины.

Украшенные профитроли сухой стороной вниз складывать на салфетку или лист, оставить на столе примерно на 10-15 минут, чтобы глазурь немного схватилась. Затем на тарелке собрать в горку, украсить свежими ягодами, листиками мяты, по желанию обсыпать кокосовой или шоколадной стружкой. Убрать в холодильник примерно на час для стабилизации крема и глазури.

P.S. У меня сильно жидкая глазурь получилась, сливки были 20% (лучше все делать по рецепту). И насадки для теста не было, была очень узкая, поэтому они получились такие смешные по форме)))

#рецептынадежды

Как приготовить идеальный чизкейк в домашних условиях?

Чизкейк🍰который получится у каждой❤ 🧇Печенье 300 гр Масло сливочное 100 гр Сыр творожный 600 гр (именно такой как на фото даёт идеальный вкус☺ ) 🥛Сливки жирные 200 мл Сахар 150 гр., но можно 100 тоже сладко 🥚3 яйца Немного ванилина и лимонную цедру (это по-желанию)👌🏼 Печенье измельчить в крошку и смешать с подтаявшим маслом. Из этой массы слепить основу в разъёмной форме и отправить в разогретую до 180/200 градусов духовку на 7-10 мин. Достать и дать остыть. Все остальные ингредиенты смешать на маленькой скорости до однородной массы и вылить в форму. Поставить в духовку на 10 мин на 200 гр., потом убавляю температуру до 110 и на 50 мин. Остужаю при комнатной температуре и на ночь убираю в холодильник☺

Как испечь идеальный творожный кулич?

Девочки, делюсь рецептом кулича, который пеку не один год!!! Творожный кулич, получается обалденный 👍👍👍 Сахар — 200 гр. (можно добавить ванильный сахар, по желанию) Мука — 550 гр. Молоко — 95 мл. Сливочное масло — 70 гр. Яйца — 2 шт. Желток — 2 шт. Творог — 300 гр. (5-9%) Дрожжи — 6 гр. Соль — 1/3 ч.л. Разогреваем молоко до теплого состояния, добавляем дрожжи. Потом — 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки (из общего количества!) и замешиваем до состояния жидкой сметаны. Опару ставим в теплое место, минут на 25-30. Я ставлю в микроволновку, т.к. тесто не любит сквозняков. И опара отлично поднимается — становится с пузырьками, пористой структуры. В отдельной миске смешиваем яйца, желтки и сахар. Перемешиваем. Добавляем сливочное масло (комнатной температуры) и творог. Перемешиваем. p.s. если у вас зернистый творог, то нужно перетереть его через сито, тогда тесто получится без комочков. Добавляем нашу опару и аккуратно перемешиваем. Далее насыпаем постепенно муку и перемешиваем (ложкой,венчиком — чем вам удобней). Когда тесто становится гуще — вымешиваем его руками. Накрываем пищевой пленкой и в холодильник. На 10-12 часов, а лучше на ночь. Достаем тесто и оставляем его минут на 15-20 при комнатной температуре. На долго не оставляйте, иначе тесто поднимется в тепле, а потом осядет,когда будете начинять формы. Вмешиваем ваши любимые добавки — изюм, цукаты, любые сухофрукты. Катаем шарики и выкладываем в формочки, заполнив их на ½, можно чуть больше и оставляем куличи в теплом месте, чтобы они хорошо поднялись. Накройте их полотенцем или бумажной салфеткой. Из этого количества теста получается примерно 5-6 куличей диаметром 11-13 см. Через полчаса отправляем их в разогретую до 165-170 *духовку на 40-45 минут. Готовность проверяем шпажкой. ГЛАЗУРЬ: 1 яичный белок 100 гр.сахарной пудры (можно заменить на сахар) Взбиваем до белой пышной массы, которая стоит «почти колом».

Пробные эклеры и профитроли, тестирование😊 Я позвонила им быть не идеальными, да. Размеры разные, т.к пробовала разные…

Пробные эклеры и профитроли, тестирование😊 Я позвонила им быть не идеальными, да. Размеры разные, т.к пробовала разные размеры насадок, а так же разную текучесть глазури. Начинка в данной партии:заварной крем на сливках. Не знаю, включать ли в продажу🤔 Вы бы заказали?)) Цена по эклерам:60р/шт По профитролям:30р/шт

Наконец-то мои сыры готовы))) Филадельфия(357гр) и Маскарпоне (217 гр) )))

Наконец-то мои сыры готовы))) Филадельфия(357гр) и Маскарпоне (217 гр) ))) Филадельфия Ингредиенты 200 гр сметаны 20-30% 500 гр натуральный йогурт (лучше хороший) 1/2 1 чайная ложка соли Способ приготовления Перемешать все ингредиенты Переложить в сито с марлей (от 4 слоев ) и накрыть Марлей и поставить в ёмкость куда будет стекать сыворотка. На сыр лучше поставить что-то тяжёлое и убрать в холодильник на ночь. Маскарпоне Ингредиенты Сливки 500мл 20/35% Сок лимона 3 чайные ложки Способ приготовления Разогреть на плите сливки но не доводя до кипения и налить сок лимона, помешивая будет видно как сворачивается . Когда масса станет более густая то ее перелить в сито с марлей (марля от 4 слоев).сито поставить так чтобы сыворотка стекала и на массу поставить что-то тяжёлое и убрать в холодильник на ночь . #konoplya666 Завтра узнаю, каков этот сыр для морковного тортика )))