Приготовление профитролей 🙂
Этапы:

● 1. Замес заварного теста
● 2. Отсаживание, выпечка профитролей
● 3. Приготовление крема
● 4. Начинение профитролей
● 5. Приготовление глазури
● 6. Украшение профитролей глазурью
● 7. Сборка крокембуша

🍰 Ингредиенты для профитролей:

Вода 250 мл
Соль 1 щ
Сахар 1 щ
Сливочное масло 100 гр
Мука 160 гр
Яйцо 5 шт (С0)

🍰 Текстовое пояснение:

Холодное сливочное масло порубить на кусочки, соединить в кастрюле с водой (комнатной t), солью и сахаром, довести до кипения на среднем огне, таким образом, чтобы масло успело растопиться до тех пор, пока закипит вода, всыпать всю муку одним разом, сразу же активно начать вымешивать тесто деревянной лопаткой, не снимая с огня. Тесто должно скататься в однородный гладкий шар, на дне кастрюли образуется тонкая корочка, вымешивать тесто около 2-х минут. Сразу же переложить тесто в холодную чашу (желательно стекло или металл), дать тесту остыть примерно 10 минут. Все яйца разбить в отдельную чашку и добавлять по одному. Вымешивать тесто деревянной лопаткой или миксером на самой низкой скорости. В процессе вымешивания тесто будет расслаиваться на отдельные комки, это нормально, продолжайте вымешивать до однородности, добавляя по одному каждое яйцо и так до конца. Тесто должно получится однородным, с гладкой блестящей текстурой. Переложить тесто в мешок, отсадить профитроли примерно 4-5 см в диаметре, выпекать 40-45 минут, не открывая духовку при t - 180C. Ставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Остудить примерно 1-2 часа

🍰 Ингредиенты для крема:

Сыр Маскарпоне 500 гр
Сахарная пудра 100 гр
Сливки 33% 150 гр

🍰 Текстовое пояснение: Соединить все ингредиенты в чаше, взбить венчиком или миксером на низкой скорости в течении пары минут до однородности, очень аккуратно! сыр Маскарпоне легко перебить.
Переложить крем в мешок с насадкой "шприц" или любой острой насадкой, начинить профитроли, при желании убрать в холодильник пропитаться на 1-2 часа

🍰 Ингредиенты для глазури:

Сливки 33% 120 гр
Шоколад 55% какао 90 гр

🍰 Текстовое пояснение:

Шоколад мелко порубить, сливки разогреть на среднем огне почти до кипения, но не кипятить!
Залить сразу же шоколад сливками, вымешать до однородности венчиком или лопаткой. Не дожидаясь остывания глазури обмакнуть каждую профитроль верхушкой примерно до половины.
Украшенные профитроли сухой стороной вниз складывать на салфетку или лист, оставить на столе примерно на 10-15 минут, чтобы глазурь немного схватилась. Затем на тарелке собрать в горку, украсить свежими ягодами, листиками мяты, по желанию обсыпать кокосовой или шоколадной стружкой. Убрать в холодильник примерно на час для стабилизации крема и глазури.

P.S. У меня сильно жидкая глазурь получилась, сливки были 20% (лучше все делать по рецепту). И насадки для теста не было, была очень узкая, поэтому они получились такие смешные по форме)))

#рецептынадежды