Для тех, кто ждал и верил))
Рецепт торта без муки "Эстерхази"
Для бисквита:
Белки 250 гр ( примерно 8-9 шт)
Миндаль - 250 гр
Сахар пудра 250 гр
Корица - 5 гр

Для крема:
Желтки 3 шт
Молоко - 250 гр
Крахмал кукурузный - 20 гр
Масло сливочное - 200 гр
Стручок ванили - 1 шт
Сахар - 60 гр
Миндальная мука - 60 гр

Для глазури и отделки
Абрикосовый джем - 60 гр
Белый шоколад - 90 гр
Чёрный шоколад - 30 гр
Сливки 20% - 3 ст ложки
Миндальные лепестки

Миндаль перетираем в блендере до состояния муки, смешиваем с корицей. Холодные белки взбиваем до мягких пиков, вводим сахарную пудру, добиваем до жестких пиков. Добавляем молотый миндаль с корицей и лопаткой аккуратно вымешиваем, чтобы белки не опадали.
Духовку разогреваем до 170*, на пергаменте рисуем круги (21-22 см), или используем силиконовый коврик (там уже круги нарисованы). Тесто делим на 5 частей и выкладываем порционно на круги. Выпекаем ок 15-20 мин, пока края не станут коричневыми. Коржи должны получиться суховатыми. Оставляем их остывать и займёмся кремом.
Желтки и 50 гр молока взбить до состояния "ленты". Оставшееся молоко вскипятить с ванилью, дать постоять 10 минут, процедить. Ароматизация ванилью - шаг необязательный, его можно пропустить. В этом случае молоко должно быть комнатной температуры. Желтки положить в сотейник, влить тонкий струйкой молоко, перемешать и поставить варить. Непрерывно помешивайте, пока масса не загустеет. При этом кипеть не даём, иначе свернётся. Мягкое сливочное масло измельчаем и взбиваем миксером, добавляем миндальную муку, взбиваем до однородности. Соединяем молочно-желтковую и масляную смесь, взбиваем.
Коржи обрезаем, чтоб были ровными. Если у вас есть апельсиновый ликёр или коньяк - используйте! По ложке на каждый корж. Самый ровный и красивый корж оставляйте для верха.
Прослаиваем кремом коржи, слегка прижимая. Удобнее это делать, пользуясь кондитерским мешком. Обмазываем бока. Верхний корж кремом не мажем. Ставим в холодильник на полчаса.
Начинаем украшать! Разогреваем джем, промазываем верхний корж. Белый шоколад ломаем, добавляем сливки и топим на водяной бане. Перемешиваем, выливаем на верх торта и одним движением разравниваем. Топим чёрный шоколад со сливками (масса должна быть текучей), перекладываем его в корнетик и рисуем поверх белой глазури спираль. От центра к краям спицей/зубочисткой/шпажкой проводим линии "паутинки". Бока обсыпаем миндалём. Убираем торт в холодильник "настаиваться" на несколько часов, лучше на ночь.
Поутру, пока все спят, завариваем себе кофеёк, плюхаем в него коньяк, отрезаем большой кусок торта - и жизнь прекрасна снова!
😘