Обещала я вам рецепт Эстерхази и все никак руки не дойдут 🙈пока сын спит, решила написать

8 яичных белков взбиваем в крепкую пену, добавляем щепотку соли, щепотку корицу и стакан сахара. Пена должна получится крутая как для безе. Аккуратно подмешиваем 3 столовые ложки муки и 200гр молотых грецких орехов ( перемолоть в блендере)

На пергаментной бумаге карандашом нарисовать 6 одинаковых кругов ( можно обвести тарелку). Лучше смазать бумагу растительном маслом если неуверенны в ее качестве. На нарисованный круг лопаткой аккуратно выложить массу и разровнять. Лучше выпекать сразу несколько коржей, так как такое тесто не любит ждать. Выпекать при температуре 150-180гр 10-15мин до золотистого цвета. Пока корж не остыл важно снять с него бумагу ( именно бумагу с коржа, перевернув корж)

Теперь крем

8 желтков растираем с 100гр сахара и пакетиком ванильного сахара, добавляем 3 столовые ложки молока и взбиваем на средней скорости. Стакан молока выливаем в кастрюльку и ставим на огонь доводим до кипения. Аккуратно добавляем желточную массу и варим до загустения. Охлаждаем час в холодильнике. Добавляем пачку сливочного масла размягченного и 3 столовые ложки коньяка ( я добавила ликёр) взбиваем до однородности. Даём ещё застыть. Важно если заварном креме до добавления масла и коньяка есть комочки, лучше пропустить через сито.

Когда крем загустеет покрываем им 5 коржей, собирая торт. 6 корж покрываем тонким слоем абрикосового джема подогретого на огне.

Глазурь

2 столовые ложки жирных сливок подогреваем и добавляем 200гр белого шоколада, до однородности мешаем. Поливаем глазурью торт, ставим в холодильник на 15-20мин. В микроволновке топим 50гр темного шоколада, выливаем в кондитерский мешок. С помощью мешка наносим на торт узор в виде спирали. Дальше кончиком ножа от центра к краям на одинаковом расстоянии друг от друга проводим линии, потом каждый получившийся отрезок делим пополам в обратную сторону, от края к центру. Края торта посыпаем миндальными лепестками. Ставим в холодильник на 12 часов