Каши считаются исконно русским блюдом. Не зря существуют поговорки и присказки: "каша -мать наша", "русского без каши не…
Каши считаются исконно русским блюдом. Не зря существуют поговорки и присказки: "каша -мать наша", "русского без каши не накормишь" или "щи да каша - пища наша" и.т.д..
В русском христианском быту кашам отводилось "красное место" на столе. Ее подавали как на повседневных обедах, так и на званых ужинах, свадьбах и других праздниках. Каша, изначально, была символом плодородия, благополучия и достатка.
Каша на Руси была не только просто едой, но и обрядовым блюдом.
Ни одна свадьба не обходилась без каши, и каша был
Свадебный пир в Древней Руси назывался «кашей». По этому поводу есть поговорка – "заварить кашу". Так вот, заварить кашу означало – начать готовиться к свадьбе.
Есть и другая поговорка – "с ним каши не сваришь". Существовал такой обычай: если два врага хотели помириться, то они варили кашу и вместе её ели. Это была своеобразная форма мирного договора: кашу сварили вместе, съели – значит, заключили мир. Сегодня мы так говорим о человеке, у которого руки растут из… А в те давние времена дело касалось не навыков и умений, а мира и войны.
На кашах гадали: если летом каша хорошо зарумянится - к дождю, а зимой - к снегу.
В старину на Руси был даже праздник каши. Отмечался он в день Акулины - гречишницы, 26 июня. Дома украшали букетами из гречихи, молились о хорошем урожае. В этот день готовили гречневую кашу, заправленную грибами, яйцами или с молоком для нищих и путешественников.
Каши были разнообразны по составу и консистенции:
кашицы, или жидкие каши – они зачастую употреблялись вместо супа, чаще всего с рыбой;
размазни, или вязкие каши – были не в почете, ибо занимали серединное место; ни то, ни сё. Возможно, поэтому, человек-размазня – это негативная характеристика;
крутые, рассыпчатые каши – именно эти каши более всего нравились населению России.
Одна из знаменитых каш называется Гурьевская. В доме Гурьева Дмитрия Александровича (государственный деятель конца 17- начала18 века, министр финансов при Александре I ) готовились каши горячие, холодные и даже замороженные. Он сделал из каши бренд - это знаменитая "Гурьевская каша". Эта каша готовится из манной крупы, сливок и ягод/сухофруктов.
В середине XlX века в Москве были очень популярны Рахмановские каши и щи (Рахмановы - знаменитый купеческий род, старообрядцы). Как правило каши по-рахмановски готовят на крутых бульонах из рябчиков.
Ну а сегодня я хочу представить вашему вниманию крупеник из пшена. Рецепт будет в следующем посте.