Все крутите.

А перец тоже? Лук ? Мелко резать или всё прокрутить?

@nata474 через мясорубку или погружным блендером измельчить.

А кабачки как резать ?

2 кг кабачков,0,5 кг моркови,0,5 кг болгарского перца,3-4 луковицы,2 зубка чеснока,2 ст. ложки томатной пасты,1 ст. ложка сахара,1 стакан растительного масла,2 ст. ложки 9%-го уксуса,1 ч. ложка черного молотого перца,1-2 ст. ложки соли.
Овощи порезать, посолить, довести до кипения. Влить масло и варить не меньше часа. Добавить специи и уксус, перемешать, разложить по банкам, поставить банки вверх дном, укутать одеялком и оставить до полного остывания.