Клубничный йогуртовый торт с лимонной ноткой 🍓🍋

Бисквит:

💠8 яиц

💠280 г муки

💠220 г сахара

💠3 ч.л. разрыхлителя

💠Цедра 2-х лимонов

💠Щепотка соли в белок

Желейная прослойка:

💠500 г клубники с сахаром (примерно 1-1,5 стакана)

💠25 г желатина

Крем:

💠400 мл сливок

💠700 г йогурта

💠6 ст.л. сахарной пудры

💠20 г желатина

Приготовление:

🍰Бисквит: отдельно взбить 8 белков, добавив в них щепотку соли (взбиваем до твердых пиков), отдельно - желтки с сахаром (добела). Во взбитые желтки добавляем предварительно натертую на мелкой терке лимонную цедру, и перемешиваем все тщательно. В желтки добавляем взбитые белки, аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх. Добавляем в массу предварительно просеянную с разрыхлителем муку в три-четыре захода (добавляем через сито, просеивая таким образом ее второй раз), и также аккуратно и недолго перемешиваем. Застелаем дно разъемной формы пергаментом, бортики смазываем водой и тоже обкладываем пергамент по кругу, чтобы тесто не прилипало к краям. Выливаем аккуратно тесто в форму, разравнивая края, и ставим его в предварительно разогретую до 180° духовку на 1 час. P.S. По рецепту указано 35 мин, но у меня за это время не пропекся внутри бисквит, пришлось увеличить время. В любом случае через пол часа стоит проверить готовность деревянной палочкой или зубочисткой (она должна быть сухая и легко выходить из теста). Но ни в коем случае не раньше, т.к. бисквит может опасть и больше не подняться.

Готовый бисквит достаем из формы и выкладываем на решетку до полного остывания. После чего заматываем его в пищевую пленку и ставим в холодильник на ночь (можно на несколько часов). Благодаря этому его будет легче разрезать на коржи.

🍮Желейная прослойка: взбить клубнику с сахаром в блендере, перелить в сотейник и немного подогреть, чтобы сахар растворился (но не доводить до кипения). Я использовала замороженные с лета заготовки - уже взбитая с сахаром клубника, и растапливая ее в сотейнике на небольшом огне, постоянно помешивая. В готовую клубничный массу добавить заранее подготовленный желатин тонкой струйкой, и перемешать тщательно все. Разлить по формам (на 4 см меньше формы торта), заранее застеленным пищевой пленкой, и поставить в холодильник, либо в морозильник, чтобы было быстрее.

🍦Крем: взбиваем миксером холодные жирные сливки до загустения (чтоб не выливались из емкости). После чего взбиваем холодный йогурт с сахарной пудрой. В него добавляем тонкой струйкой заранее подготовленный желатин и продолжаем взбивать ещё немного до полного перемешивания. В йогурт добавляем взбитые сливки и аккуратно лопаткой перемешиваем массу снизу вверх. Крем будет жидковатый, поэтому накрывает его пленкой и ставим в холодильник на 40 мин.

🎂Когда все ингридиенты готовы, начинаем собирать торт в таком порядке: корж - крем - желейная прослойка - крем - корж и в таком порядке до конца. Верхний корж намазываем тонким слоем крема, сверху украшаем по желанию. Ставим готовый торт в холодильник на пару часов, а желательно наночь, чтобы он хорошо пропитался, и вуаля - торт готов!)😋🎂🍰😍

❓Как подготовить желатин? - Залить желатин водой комнатной температуры и дать ему набухнуть минут 15-20. Позже растопить на огне, не доводя до кипения (иначе желатин может потерять свои желирующие свойства). Остудить немного и добавить в нужную массу.

#рецептыотжогиной #торт #йогуртовыйторт #тортнадрребенка