Почему не застыло Птичье молоко на агаре?

Я без термометра иногда делаю, почитайте вообще про агар в интернете, как правильно с ним работать, я обычно на разных ресурсах читаю информацию и отзывы о каком нибудь рецепте или продукте и потом у меня общая картина выходит ))

@svetmir, спасибо за помощь. Буду пробовать с другим. Есть ещё развесной из кондитерки. Попробую на нем

@8evgeniya8 скорее всего из-за агара. У меня с этим агаром не получилось ничего, я правда не птичку делала, а пастилу, но ничего не застыло. Пару раз пробовала.

@natalie2311, может и сироп не доварила. Термометра нет, надо приобрести. Спасибо за помощь. Буду пробовать ещё приготовить, рецепт то вроде не плохой был, по отдельности все вкусно, если бы конечно суфле застыло🙈

может сироп не доварили❓он должен тянутся ниточкой и если капать на тарелку он становится твердой капелькой как бы, не стекает

@natalie2311, масло хорошее, всегда все с ним готовлю. 82%. Агара в рецепте надо было 7г, я взяла чуть с запасом 10г. Но вот сироп при варке не тянулся ниточкой. Стекал как простой сахарный сироп. Наверно дело в агаре 🤔. Варила сироп минуты 3

А масло хорошее было❓я когда свое делала, у меня уже мин через 20 застыло все, либо агара например на 1 ложку больше взять, и его нужно кипятить, чтобы прям ниточкой потянулся

@natalie2311, @svetmir, вот агар был как на втором фото, Kotanyi. Видимо и правда не удачный. Вот именно когда начала взбивать белок и добавлять сироп все начало густеть. Но потом при добавлении в эту смесь масло+сгущёнка (все строго по рецепту) масса начала становиться жиже. Автор рецепта так и говорила в видео, что масса станет жиже, не пугайтесь. Но почему то ничего не получилось 😫

когда взбиваете массу и добавляете агар, то масса сразу густеть начинает при остпвании во время взбивания

может быть агар плохой или мало положили ❓ я как то купила агар и с ним вообще ничего не получилось, я потом на развес в интернет магазине покупала, хороший агар. А на желатине это совсем не то

@8evgeniya8 у меня тоже полная форма диаметром 24 см получается! И суфле как пломбир.МММ.очень вкусный тортик.

@8evgeniya8, целую, форма 24 см

@krustushechka, а вы целую порцию делаете. По ингредиентам там должен вроде такой большой торт

@svetmir, делаю по рецепту бабушки Эммы

@svetmir, блин вот сделала все как вы описали. Может только недовзбила массу при добавлении сиропа, долго белки с стропом надо взбивать?

У меня с агаром все получилось. Тут несколько моментов. Количество строго по рецепту, можно больше, но не меньше. Далее, его обязательно нужно нагреть до 108 градусов, чтобы он заработал, эта температура получается когда после закипания он минуты 2 еще должен прокипеть. И использовать его нужно горячим, то есть сразу смешивать с суфлейной массой, и сразу выкладывать в форму, потому что он застывает при 40 градусах. Делала несколько раз, все получалось. Может еще сам агар быть плохим.

@krustushechka а можно Ваш рецепт?

На агаре тоже не застыл, а на желатине все получилось

Может агар плохой?