Девочки, делюсь рецептом вкусного домашнего БЕЗДРОЖЖЕВОГО хлебушка!

Рецепт "Закваска для ржаного хлеба":

Первый день: 5 ст л ржаной муки и полстакана теплой воды смешать в баночке до густоты сметаны, накрыть тряпочкой.

Оставить на столе на 24 часа.

Второй день: Смесь в баночке может подрасти, но не сильно, больших видимых изменений не наблюдается. Добавить снова 5 ст.л. рж муки пол стакана теплой воды. Оставить в темном месте на 24 часа.

Третий день:

Закваска начинает меняться и пузыриться.

Добавляем 100 г муки и 100 мл воды. Оставляем на столе еще на 24 часа.

Четвертый день: Мы видим уже готовую закваску, которая подросла и пузырится, снова добавляем 5 ст.л. и воду до густой сметаны. Пятый, шестой день все тоже, а на седьмой день можно использовать, а часть убрать в холодильник и не забывать подкармливать не реже 1 раза в 10 дней.

Домашний ржаной хлеб.

Ингредиенты:

Ржаная закваска — 2 стакана

Мука ржаная — 2 стакана (подойдет любая – обойная, обдирная или сеяная) продается в яблоке, магните, на оптовке мешками по 5кг.

Мука пшеничная — 1 стакан

Вода — 1 стакан

Мед - 2 ч.л. можно не добавлять

Соль — 1 ч.л.

Шаг 1. Закваску достаем из холодильника, ставим минут на 30 в комнате на стол, чтоб слегка согрелась при комнатной температуре, затем подкормить закваску добавив 7-8 ст. л. ржаной муки и воды до состояния густой сметаны, когда закваска запузырится/поднимется - она готова для использования.

Остальную закваску развожу водой до густоты кефира, переливаю в стеклянную банку, закрываю тряпочкой, чтобы "дышала" и до следующего хлеба в холодильник. Главное кормить ее не реже 1 раз в 10 дней и не забывать дать постоять после холодильника при комнатной температуре.

Шаг 2. Смешиваем ложкой все ингридиенты, чтобы не было комочков, оно влажное, липкое, упругое. Это быстро.

Вода ни в коме случае не горячая, комнатной температуры, я прямо из под фильтра беру. Муку и всю пшеничную можно взять, но нам нравиться так.

Шаг 3. Форму смазываем раст. маслом, выкладываем/разравниваем тесто, смачиаем верхушку и "выглаживаем" верхушку рукой, чтобы гладкий хлебушек стал, закрываем полотенцем, чтобы не засох и ждем чтобы поднялся не меньше 6 ч. Я ставлю вечером, а утром, как проснусь - отправляю в духовку.

Шаг 4. Духовку на 200 градусов, как нагреется печь, отпраляю туда хлеб на 1 ч. Готовый хлеб остужаем на решетке,закутанным в полотенце из натуральной ткани. Это нужно, чтобы не отсырел.