Комментарии
@trofimovavera, МАКАРОНС
Ингредиенты:
Миндальная мука ( мелко промолотая, просеянная)-160 г
Сах пудра- 160г
Яичный белок-115-120 г
Сахар-150г
Краситель - какой пожелаете
Помним что вся посуда, миски, спатулы, силиконовые коврики, все должно быть сухим.
Просеиваем минд. Муку и сах пудру, смешиваем сухие ингредиенты венчиком.
Начинаем взбивать белки на маленькой скорости. Образовалась пена- включаем среднюю скорость, ждём мягких пиков. После этого, тонкой струйкой начинаем добавлять наш сахар. Добавили- взбиваем( не меняя скорость миксера) до плотных пиков.
Теперь в 2-3 приема добавляем сухую смесь к белкам, аккуратно перемешивая все силиконовой лопаткой ( спатулой). Теперь наступает этап добавления красителя. Можно разделить смесь на части и в каждую добавить немного гелевого красителя, аккуратно вымешиваем до однородности цвета. Тесто выкладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем ровные лепешечки, д-3,3.5 см на расстоянии 4 см друг от друга. Мешок держим вертикально.
Теперь отстукиваем заготовки для удаления лишнего воздуха, открывшиеся дырочки ( пузырьки) на поверхности макаронс прокалываем чем нибудь острым( зубочистка, иголочка) . Так получаются кружочки д-4,4.5 см)
Сушим мин 20-30 до образования корочки, затем ставим в прогретую духовку до 140'на 14 мин.( зависит от духовки, у меня электрическая, засекаю время таймером)
а на продажу делаете?