Вторые блюда. Трудно даже назвать это рецептами, это обычные блюда, которые готовят все. Даже не знаю будет ли это…

Вторые блюда.

Трудно даже назвать это рецептами, это обычные блюда, которые готовят все. Даже не знаю будет ли это интересно. Но супы были очень актуальны, попробую рассказать и про вторые блюда, возможно кто-то найдёт новое для себя, а кто-то вспомнит хорошо забытое старое. И главное правило, готовьте так, чтобы вам самой хотелось это съесть! Потому что если вам не понравилось, то почему должно нравится ребёнку?

Начну с азов. Как я уже писала в обед должен быть обязательно суп и по желанию второе блюдо. Если после супа место не осталось, можно перенести это на вечерний приём пищи. Ужин не должен перегружать желудок перед сном, поэтому мясо я ограничиваю либо совсем маленькой порцией, а чаще обхожусь без него. Если верить информации, то оно усваиваемся до 17:00 (рыбка исключение). Самое лучшее время хотя бы за 1-2 до сна, чтобы пища успела перевариться, а не мертвым грузом легла в маленьком животике. Так же Не буду писать возрастную группу для рецептов - каждый ребёнок индивидуальный, поэтому смотрите, пробуйте. Не возбраняется добавлять или убирать ингредиенты по своему желанию, в зависимости от индивидуальных особенностей. А в общем любом стандартный рецепт может стать "детским" - стоит лишь убрать сильное обжаривание, большое количество специй и добавок, а так же минимум аллергенных продуктов или обойтись без тех, что вы ещё не пробовали вводить.

1. Макароны. Наверно самое простое что можно приготовить, я беру всегда 3х-цветные , ребёнку они очень нравятся. Варить нужно как и все остальные аль-денте. Для того чтобы разнообразить вкус, я посыпаю тертым сыром в конце.

2. Овощное соте. Подойдут любые овощи, которые вы едите - кабачки, сладкий перец, помидоры, лук, морковь, тыква. Режем кубиками овощи, бросаем на сковороду с каплей оливкового масла. Как только овощи пустили сок, убавляем огонь (т е не зажариваем ничего, ждём сок), и в этом соку тушим до готовности. Естественно морковь, тыква тушатся дольше, можно либо мельче порезать, либо запустить одними из первых. Если есть несколько ложек бульона, можно потушить в нем. Из приправ я добавляю листик лаврового листа.

3. Оладушки из кабачков в сметанном соусе. Берем кабачок, срезаем шкурку, трём на терке, лишнюю воду сливаем. Добавляем муку, и 1 яйцо. Масса должна получится средней густоты, так что по пропорциям смотрите сами. Можно сделать в сковороде, можно в духовке. Отмеряем столовой ложкой порцию, разравниваем. Если на сковороде - переворачиваем, если в духовке, сразу заливаем сметаной. Кабачки дают сок и смешиваясь со сметаной , получается соус.

4. Рис с мексиканской смесью. Смесь беру замороженную (фирма 4 сезона лучшая!!!), главное чтобы риса проучилось не больше чем овощей, а иначе будет сухо и неинтересно. Засыпаю рис в мультиварку, туда же замороженные овощи и воды, чтобы масса была залита примерно на 2 пальца, включаю режим "плов". Очень важно не мешать, иначе будет каша, а я люблю рисинка к рисинке👌🏾. К этому гарниру отлично подходят куриные сердечки, печень - их можно просто сварить, поверьте очень вкусно получается.

5. Гуляш. Для гуляша я беру говядину, но можно заменить и птицей. Режу на небольшие кубики и бросаю в мультиварку. Именно для приготовления говядины мульти - идеальна! Как мясо немного протушилось, добавляю кубиками морковь, лук, болгарский перец и помидору (можно взять ложку пасты или полстакана сока), заливаю водой на половину чаши. Это я оставляю часа на 2-3, скажу почему - мясо после такого тушения тает во рту, а подлива просто бомба. Дальше вариантов много, добавить картофель и потушить ещё, либо отварить макароны, гречу, рис, пюре - в общем универсально подходит ко всему. Я делаю с гречкой (мой ребёнок вообще любит гречку и я готовлю её очень часто, почти каждый день).

6. Стручковая фасоль с рыбкой. Берем рыбу которую вы кушаете, филе (горбуша, треска, лосось, зубатка и т д), раскрадываем на противне, перед этим смазав маслом и посолив противень. Ставим в духовку минут на 5, рыбка подрумянилась, но не запеклась. Далее делаем "шубу" - тертую морковь смешиваем со сметаной, выкладываем на кусочки рыбы, засыпаем все это стручковой фасолью и ставим ещё минут на 15-20. Для себя можете использовать майонез вместо сметаны и в конце засыпать сыром.

7. Печеночный паштет с картофелем пюре. Печень достаточно кушать раз в неделю. Я беру говяжью, она лучше всего. Я просто отвариваю свежую в подсоленной воде вместе с морковью (желательно сладкую найти, или кусочек сладкой тыквы), никаких манипуляций типа вымачивания в молоке, ещё чем-то, никак снятий плёнок, все это ерунда!!! Если печень свежая и хорошая - она подучится вкусной. Варю часа 1,5, смотря какой кусочек. Если большой время увеличивайте. Режу на кусочки и в блендер, вместе с морковью, кусочком сливочного масла и половиной стакана воды (может меньше или больше, надо смотреть консистенцию). Взбиваем и получаем нежнейший паштет. Можно отдельно от гарнира выложить. Можно добавить пюре и перемешать с ним, если ребёнок не ест. Так же вкусно и с гречкой и с рисом.

8. Котлеты в сливочном соусе с гороховым пюре. Я делаю из индейки фарш (филе, лук, яйцо, тертая сырая картошка, хлеб не добавляю, мне кажется он тут не нужен. Картошку можно заменить любым овощем, и морковью, и кабачком - это для мягкой консистенции). Лепим шарики, разминаем в котлеты в форме для запекания, далее на каждую котлетку сверху кладём кусочек сливочного масла и заливаем молоком на половину (вполне можно без него обойтись, но признаюсь котлеты в молоке очень нежные - научилась этому "фокусу" в Беларуси). Прекрасно подойдёт гороховое пюре (по аналогии с супом: если сильный метеоризм или плохая переносимость бобовых, то замените любым другим гарниром). Горох промыть, замолить в воде на 3-4 часа. Поставить варить до готовности, потом добавить сливочное масло и измельчить в блендере, т к горошины не разварятся до такого состояния.

9. Тушеная капуста. Трём морковь, шинкуем мелко капусту, можно и лук. Тушим в сковороде. Про воду скажу, тут хитрость. Нельзя добавлять слишком много и слишком мало воды. Иначе получится или вареная или жаренная, добавили воды в ровень с массой и смотрите, ушла, добавили ещё, и так до готовности, не знаю правильное ли это тушение, но у меня именно так получается хорошая тушеная капуста.

10. Голубцы. Вместо мясного фарша можно использовать овощи с рисом, просто рис. Листья капусты отварить до полуготовности (если переварить, то просто порвутся при сворачивании, и ещё срезать немного Толстую прожилку по середине). Дальше все просто фарш (мясо соединённое с рисом полуготовности), аккуратно сворачиваем рулетом. Заливаем водой (бульоном можно) и ставим примерно на 150-180 градусов до готовности. Если внутри рис с овощами или просто рис, то достаточно минут 20-30.

11. Картофельная запеканка с цветной капустой. Отвариваем картофель и цветную капусту. Взбиваем яйцо, молоко/воду, немного тертого сыра. Разминаем картофель и соединяем с массой из яиц и молока. Взбиваем все вместе (тогда получится воздушная). Консистенция не должна быть слишком густой, выкладываем слой массы, далее слой цветной капусты, и оставшуюся массу картофеля. Запекаем минут 20-25, температура 180.

11. Картофельные ньокки (этому научилась у любимого Джейми Оливера). По сути это как ленивые вареники из картофеля. Можно кушать как самостоятельное блюдо, можно подать как гарнир. Делать ну ОООЧЕНЬ просто. Отварить или запечь картошку в КОЖУРЕ! Очистить и размять (на мелкой тёрке можно тереть), добавить муки, я ещё добавляю несколько перепелиных яиц. Масса должна получится как однородное тесто. Делим тесто на 4-6 равных частей (смотря сколько теста), раскатываем в колбаску и режем на порционные кусочки. Кстати можно наморозить как пельмени и вареники, варить до готовности (как всплывут). Подавать со сметаной (для себя можно с соусом).

12. Шницель. Мой ребёнок обожает !!! Кто не боится, можете взять вырезку свиную (или как называется мясо без жира?), я давала пару раз ребёнку, но честно, это скорее большое исключение чем правило, не нужна она для маленького. Хотя реакции никакой и не было, отлично подойдёт куриная грудка. Отбиваем с обоих сторон как можно тоньше, но не до дыр😂. Готовим панировку : в одной тарелке взбитые яйца, в другой панировочные сухари. Обваливаем в яйцам, потом в сухарях. Одного слоя достаточно для малыша. Я делаю либо в духовке, либо на сковороде-барбекью (там готовится без масла), наверняка даже на пару получится отлично. Из-за того что мясо тонкое и мягкое, его легко жевать.

13. Тушеный шпинат! Не буду даже говорить как он полезен и как жалко что его не дооценивают в кулинарии. Супы, вторые блюды, а пироги 😻 хорошо что мой ребёнок разделяет мою любовь. Свежий найти тяжело, беру замороженный. Важно! Не тушить более 10 минут. Бросаем на сковороду замороженные кубики, немного сливок, малюсенькую дольку чеснока, тушим как я сказала около 10 минут - и в блендер. Если посыпать кедровыми орешками будет просто сказка!!! Можно кушать так, можно с картофелем пюре смешать, сделать по аналогии запеканку. Кстати кто знает кедровые если сильно перемолоть можно ребёнку? Орехи не приветствуются в детском меню, но кедровые такие полезные. И именно это блюдо они украшают.

Всем спасибо за внимание. На самом деле конечно блюд очень много, но тяжело вспомнить все и сразу. Принимаю любые замечания ☺️

#blackswan #bs_рецепты #рецептыдлядетей #вторыеблюда #обед #ужин