УГЛЕВОД .. ВОТ..
Название углеводы стало известно еще в 1844 году, но у каждой из нас еще миллионы вопросов на эту тему.
Больше информации по теме здесь ссылка
Кроме того, что это основной источник энергии для нас у них есть еще рад важных функций:
- входят в состав биомембран клетки;
- запасная, резервная функция: если организму срочно нужна экстра энергия
- иммунологические свойства - входят в состав антител (γ-глобулинов крови);
- биологическую активность: гепарин (антикоагулянт крови), сердечные гликозиды, мукополисахариды (связывают воду и ионы).
В зависимости от того как быстро организм получает энергию из углевода их разделяют на медленные (сложные) и быстрые (простые). Дело здесь не только в структуре, но и в том, насколько плавно углеводистая пища поднимает уровень сахара в крови.
Быстрые (простые) углеводы через 10-15 минут дают нам мощный прилив сил (уровень сахара резко растет), но так же резко он и падает и потом через 1-2 часа снова тянет покушать.
Сложные (медленные) напротив поднимают уровень сахара в крови плавно – за 30-40 минут, но и снижается он в таком же темпе – чувство голода наступает через 3-4 часа.
Все дело в инсулине – он регулирует уровень сахара в крови. И при потреблении простых углеводов мы вынуждаем наш организм работать в «аварийном» режиме – срочно перерабатывать большое количество сахара, и часть его может откладываться «про запас».
Механизм действия описан, а как же различать собственно эти медленные и быстрые углеводы?
Просто - быстрые почти все имеют сладкий вкус))), а медленные соответственно наоборот.
Также отличительной чертой сложных углеводов является значительное наличие растительной клетчатки, что так полезна для кишечника.
Быстрые углеводы прячутся от нас:
- все виды продуктов с добавлением сахара;
- мед;
- сдобная выпечка, продукты из мягких сортов пшеницы;
- газировка, соки;
- некоторые фрукты - хурма, виноград, арбузы, дыни. Это в основном те, в которых содержание клетчатки небольшое;
- высококрахмальные овощи - картофель(жаренный, фри, пюре), тыква, корень сельдерея;
- сухофрукты – скрытый и большой риск, поскольку, как правило, их предварительно обрабатывают сладкими сиропами для придания «товарного вкуса».
Продукты - медленные углеводы:
- макароны из грубых сортов пшеницы;
- хлеб из муки грубого помола, без добавок;
- каши (минимально обработанные);
- бобовые, фасоль белая и красная, турецкий горох(нут), чечевица;
- кислые фрукты: яблоки, персики, Грейпфруты, апельсины, ягоды;
- авокадо;
-кабачки, разные виды капусты, шпинат, фасоль, репчатый лук, перец, грибы, помидоры.
- зелень.
Сейчас разработаны целые системы и таблицы употребления разных видов углеводов.
Подробнее о темах гликемического индекса и нагрузки, а также правил употребления простых и сложных углеводов читайте далее.
Благодарю за внимание, лайки и репосты.
Всем каши)))
