#Десерт #Торт_Наполеон
( жаль в разрезе нет фото, как нибудь сделаю весь пошагово)
Тесто:
3 стакана муки, 1 яйцо, 250 г масла, 0,5 чайной ложки соли, 3\4 стакана воды, 1 столовая ложка уксуса. Два стакана муки высыпать на доску и на муку тру на терке масло и перемешиваю осторожно не сильно придавливая масло, построить из получившейся массы холмик и постепенно влить в его центр воду и яйцо, с размешанными в ней с солью и уксусом. Замесить тесто, добавляя оставшуюся муку. Потом разделить получившееся тесто на 8-9 частей. Выставить на холод на 1 час, раскатать на коржи. Я раскатываю на пергаментной бумаге, и снимать и раскатывать очень легко! Сразу несколько одинаковых форм бумажных делаю и они идут повторно на другие коржи :) Выпекаю минут 5, лист красивый слегка румяный и весь в пузырях!
Крем:
1 литр молока
100 г сливочного масла
2 яйца
3 ст. л. муки
1 стакан сахара желательно тростникового ( для цвета)
Насыпаем в стакан муку и отливаем от литра немного для того чтобы размешать муку без комочков и не очень густое ( как блинное тесто). Кипятим молоко с сахаром и вливаем в него муку с молоком постоянно помешивая ( так готовится заварной крем;) ) и даём покипеть, пару минут, постоянно помешивая и не дать пригореть!!! Потом закидываем кусочками сливочное масло и снова даём закипеть. Снимаем с огня и главный выход крема: достаём блендер включаем в сеть ( это чтобы всё было на готове) и вбиваем в горячий крем 2 яйца и сразу блендером тщательно взбиваем, минут 5! Увидите прекрасно как изменится крем проницаемостью, запахом, густотой ( появится вязкость) и выставляете на холод или просто открываете и он остывает.
Так как я крем готовлю первым всегда, а потом коржи, к моменту иссечения коржей, жажда продолжить готовить торт, только разыгрывается и я сразу их мажу кремом: аккуратно ложкой наливаю и пытаюсь разровнять по буграм. Как только почти в 20 см торт собрался беру всеми 10-Ю пальцами прямо сверху и придавливаю бугры, торт почти сел! Я завершаю оставшиеся слои с кремом и снова придавливаю. Ставлю в холодильник на 6-8 часов. Чаще это до утра: утром украшаю листьями шпината ( они как на клей клеятся к крему) ягодами и цветами :) Многие обсыпают крошкой самих коржей или ореховой, конечно это нормально, но мне кажется можно и праздничней !
Цветы:
4 яйца
1 ст. сахара
1ст. муки
Смешиваем и не надо взбивать. Разогреваем духовку до 180 гр. На смазанный пергамент или на смазанный противень чайной ложкой на расстоянии 10-15 см ( сильно растекается) выкладываем будущие лепестки. Выпекаются они очень скоро, как край зарумянится по кругу - готово! Достаём противень и если рука горячее не терпит, то в перчатке типа строительной, но я терплю, горячо первые два лепестка )) - значит поддеваем лопаткой себе в левую руку лепесток, а правой защипываем у основания, удерживаем несколько секунд с усилием продавливания. Берём второй и обвораживаем первый и снова придавливаем и вот так смотрим как обернуть, чтобы вышел цветок. Откладываем в сторону и быстрее лепим дальше! Пока горячее - лепится и гнётся, остынет, останется как есть :). Цветы хранятся просто в вазе на столе, а как приготовились подавать уложите на торт! В холодильнике лучше хранить без них, потому что они становятся мягкими, а вкуснее их приятный хруст :)
#новыйгодэтонетолькооливье