Для французской меренги:
Яичные белки - 70 гр
Сахар - 90 гр
Лимонная кислота - щепотка
Муку и сахарную пудру просеять и тщательно перемешать.
Белки аккуратно отделить от желтков, добавить щепотку лимонной кислоты и взбить до мягких пиков. Постепенно, добавляя сахар, взбить белки до устойчивых пиков.
При желании можно добавить краситель.
Переложить белковую массу к миндальной муке и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх.
Готовое тесто должно стекать с лопатки.
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить макаронсы по возможности одинакового размера на пергамент(лучше силиконизированный) на небольшом расстоянии друг от друга.
Несколько раз постучать противнем об стол(чтобы вышел лишний воздух).
Дать макаронсам подсохнуть(минут 30-40). Проверить можно проведя пальцем по макаронсу, если тесто не прилипает значит достаточно просохли.
Духовку разогреть до 150* и убрать макаронсы. Через 5 минут духовку открыть и выпустить лишний пар. Оставить еще минут на 7-10. При необходимости противень можно разворачивать. Готовые макаронсы остудить на решетке.
Начинка может быть любая, у меня шоколадный ганаш и малиновая.
