Рецепты

🐟🍔КОТЛЕТЫ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ 🍔🐟

Понадобится:

пюре 10 картофелин
3 яйца
луковица
800 г филе миниая
12 ст л муки
панировочные сухари
сливочное масло

Готовим👩‍🍳

💙Картофель отварить,слить воду, добавить сливочное масло. Размять в пюре. Остудить.

💙добавить яйцо, муку. Посолить

💙Лук порубить, обжарить на гхи

💙Рыбку (кусочки филе) запечь в духовке 20 мин 180 градусов. Измельчить в блендере

💙 Смешать с луком, посолить

💙Из пюре, как из теста, слепить лепешки, положить в центр начинку, закрыть
. Обвалять в сухарях, придать форму (все прилипает, все равно лепите, панировочные сухари все отлично закрепят!

💙Обжариваем с двух сторон на большом количестве растительного масла. У меня огонь сначала 8 из 10, потом 7 из 10. До золотистой корочки

#готовитьпросто

По просьбам из прошлого поста. Рецепт моей бабушки. Тот самый «Оливье» из 50-х от шеф-повара ресторана «Пекин» середины ХХ века.

Ингредиенты:
Язык говяжий - 2 шт, либо 500 гр филе говядины
картофель 3 - 4 шт.
Яйца куриные (белки) - 4 шт
Морковь среднего размера - 2 шт
огурцы свежие небольшие 3 шт.
Огурцы соленые небольшие 2 шт
фиолетовая или ялтинская луковица 1 шт.
яйца перепелиные 10 шт.
Яблоко 1 крупное кисло-сладкое
немного петрушки
Соль
Перец горошком
Лавровый лист

для соуса:
яйца перепелиные 5 шт.
масло оливковое 150 мл
горчица столовая 2 ч.л.
сок лимона 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
смесь перцев (молотая) по вкусу
ворчестерский соус 1 ст.л.

Но можно майонез хороший, если не хотите заморачиваться. Тогда добавьте в него пару чайных ложек обычной столовой горчицы.

Варим картофель и морковь по отдельности, в мундире, доводим до кипения, затем убавляем огонь и тушим до готовности, чтобы протыкались зубочисткой, но не были слишком рыхлыми. Сливаем воду и остужаем. Картофель можно запечь, кстати. Но бабушка всегда варила.

Горошек в идеале брать свежий и тоже его сварить. Но в последние годы бабушка брала и консервированный.

Отдельно варим говядину или говяжий язык с лавровым листом и горошинками перца.
Мы всегда брали вырезку, но можно и другую часть. Главное проварить хорошо, и чтобы не было жил. Если используете язык, то его нужно очистить.
Яйца куриные тоже сварить и отделить от желтков белок. 5 перепелиных - сварить тоже(для подачи).

Далее нарезаете все вареные овощи кубиками размером как горошина или чуть-чуть побольше. Яблоко и солёные огурцы нарежьте чуть мельче, чем остальное .

Далее есть 2 варианта: все смешать, либо выложить слоями, как это делал мсье Оливье из ресторана «Эрмитаж». Бабушка всегда просто тщательно перемешивала ингредиенты.
Заправляете соусом или майонезом с горчицей.

Соус:

5 перепелиных яиц разбиваете в емкость блендера, туда же - сахар, соль, перец, горчицу, сок лимона и ворчестерский соус. Оливковое масло в конце. Все хорошо блендерите то однородной массы.

Подача с петрушкой. Можно украсить половинками перепелиного яйца и красной икрой.

Бабушка всегда подавала Оливье чуть охлаждённым.

Вроде бы все:)
А по ссылке рецепт 19 века, оригинальный, с рябчиками и раковыми шейками.

ссылка

Как говорится, нет пределов совершенству!😁😁 Особенно, когда в сравнении с собой прошлым.

Первый раз в жизни запекла сырники в духовке. И у меня получились воздушные печеньки))

Первый раз добавила в тесто дробленый грецкий орех. Первый раз за пять минут тарелка стала пустой, несмотря на то, что, при выходе из духовки сырники осели как омлет 😁😁

А вообще, должна сказать, что рикотта в этом году впервые вошла в мою жизнь и радует все больше и больше 👍👍