Рецепты

По просьбам из прошлого поста. Рецепт моей бабушки. Тот самый «Оливье» из 50-х от шеф-повара ресторана «Пекин» середины ХХ века.

Ингредиенты:
Язык говяжий - 2 шт, либо 500 гр филе говядины
картофель 3 - 4 шт.
Яйца куриные (белки) - 4 шт
Морковь среднего размера - 2 шт
огурцы свежие небольшие 3 шт.
Огурцы соленые небольшие 2 шт
фиолетовая или ялтинская луковица 1 шт.
яйца перепелиные 10 шт.
Яблоко 1 крупное кисло-сладкое
немного петрушки
Соль
Перец горошком
Лавровый лист

для соуса:
яйца перепелиные 5 шт.
масло оливковое 150 мл
горчица столовая 2 ч.л.
сок лимона 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
смесь перцев (молотая) по вкусу
ворчестерский соус 1 ст.л.

Но можно майонез хороший, если не хотите заморачиваться. Тогда добавьте в него пару чайных ложек обычной столовой горчицы.

Варим картофель и морковь по отдельности, в мундире, доводим до кипения, затем убавляем огонь и тушим до готовности, чтобы протыкались зубочисткой, но не были слишком рыхлыми. Сливаем воду и остужаем. Картофель можно запечь, кстати. Но бабушка всегда варила.

Горошек в идеале брать свежий и тоже его сварить. Но в последние годы бабушка брала и консервированный.

Отдельно варим говядину или говяжий язык с лавровым листом и горошинками перца.
Мы всегда брали вырезку, но можно и другую часть. Главное проварить хорошо, и чтобы не было жил. Если используете язык, то его нужно очистить.
Яйца куриные тоже сварить и отделить от желтков белок. 5 перепелиных - сварить тоже(для подачи).

Далее нарезаете все вареные овощи кубиками размером как горошина или чуть-чуть побольше. Яблоко и солёные огурцы нарежьте чуть мельче, чем остальное .

Далее есть 2 варианта: все смешать, либо выложить слоями, как это делал мсье Оливье из ресторана «Эрмитаж». Бабушка всегда просто тщательно перемешивала ингредиенты.
Заправляете соусом или майонезом с горчицей.

Соус:

5 перепелиных яиц разбиваете в емкость блендера, туда же - сахар, соль, перец, горчицу, сок лимона и ворчестерский соус. Оливковое масло в конце. Все хорошо блендерите то однородной массы.

Подача с петрушкой. Можно украсить половинками перепелиного яйца и красной икрой.

Бабушка всегда подавала Оливье чуть охлаждённым.

Вроде бы все:)
А по ссылке рецепт 19 века, оригинальный, с рябчиками и раковыми шейками.

ссылка

Как говорится, нет пределов совершенству!😁😁 Особенно, когда в сравнении с собой прошлым.

Первый раз в жизни запекла сырники в духовке. И у меня получились воздушные печеньки))

Первый раз добавила в тесто дробленый грецкий орех. Первый раз за пять минут тарелка стала пустой, несмотря на то, что, при выходе из духовки сырники осели как омлет 😁😁

А вообще, должна сказать, что рикотта в этом году впервые вошла в мою жизнь и радует все больше и больше 👍👍

Паштет.
Паштет, который мои дети едят ложками прям тёплый:

- 500 гр. печени индейки (курицы);
- 1 крупная луковица;
- 2 моркови (ближе к крупной);
- 300-400 мл. сливок 20%;
- 70 гр. сливочного масла 82,5%.

Порезать произвольно и крупно лук с морковью. Тушить до мягкости на среднем огне.
Кинуть печень, добавить температуру. Как схватится, вернуть средний огонь и тушить под крышкой минут 10-15. Частями добавить сливки, прогреть. Каждый раз всё это будет становится более однородным. Когда все сливки добавлены, посолить, накрыть крышкой и забыть на пару минут.
Снять с плиты, добавить порезанное на куски масло, врубить блендер и активно им делать вжухххххххх. Я использую погружной на средней мощности. Пробиваю долго, добиваясь кремово-муссовой консистенции. Соль, все дела.
Паштет я кладу в глубокую тарелку. А потом или накрываю плёнкой в контакт, но это неудобно детям, или растапливаю сливочное масло и заливаю сверху. Это для того, чтобы не было корочки и паштет был нежным.
Сколько хранить не знаю, мои этот тазик съедают за 2 дня.

Это гастро оргазм девАчки🤪

Закуска просто сводит с ума
К вину к пиву и просто насладиться летом

1.
Греческий йогурт 150 гр.
Соль
Чеснок 1 зубчик
Базилик 1 веточка
2.
Черри 150 гр.
Оливковое масло 50 гр.
Чеснок 2 зубчика
Базилик 2 веточки
Анчоусы соленые 2-3-4 шт.
Капля меда
Ворчестер или бальзамический соус 2 ч.л.
3.
Бриошь или багет 3-4 кусочка
Сливочное масло для жарки

1.все что в 1 смешать и убрать в холодос
2.2 масло разогреть,черри проткнуть вилкой все
На разогретое масло помидоры,чеснок обжарить,туда же 2-3 анчоуса,мед,у меня бальзамик перемешать

3.На тарелку выложить йогуртовую смесь в центре сделать углоубление,туда горячие помидоры

4.На сливочном масле обжарить багет


5. Наслаждайтесь 😋

Приятного аппетита 😋