Универсальное тесто для пирожков и сладких улиток: рецепт с пропорциями

Рецепт универсального теста для выпечки.

Из такого теста получаются пирожки жареные, пирожки печеные и даже сладкие улитки.

Ингредиенты:

🔻 Молоко тёплое — 350 мл

🔻 Дрожжи сухие быстродействующие — 11 г

🔻 Сахар — 75 г (в тесто) + 1 ст. л. для активации

🔻 Яйца — 2 шт

🔻 Кефир — 100 мл (можно 100гр сметаны)

🔻 Масло сливочное растопленное — 90 г

🔻 Соль — 1 ч. л. без горки

🔻 Мука — ~ 800-900гр

🔺 В теплом молоке смешать 1 ст.л. сахара и дрожжи, оставить на 10 мин. до появления пенной шапочки.

🔺 Соединить дрожжевую смесь, сахар, яйца, кефир, соль. Ввести муку постепенно (сначала 600 гр), вымесить. В конце влить растопленное масло, подсыпать муку до мягкого эластичного теста. Муки много не надо, лучше чуть липкое тесто, чем крутое.

🔺 Вымешивать 10–12 мин руками. Тесто должно стать гладким и тянуться за рукой.

🔺 Накрыть, убрать в тепло минимум на час, тесто должно подняться в 2-2,5 раза.

🔺 Сформовать порционные кусочки 45-50 гр, дать постоять минут 20.

🔺 Раскатать нужную Вам форму, начинить, смазать желтком или молоком, выпекать (при 180° 20-25 мин) или жарить (на среднем огне по 3-4 мин с каждой стороны).

⭕ Улитки: раскатать прямоугольник толщиной 5-7 мм, смазать весь пласт мягким сливочным маслом, обильно посыпать корицей (2-3 ст.л), посыпать 200гр сахара (лучше коричневого, но у меня был белый, из за чего он немного потёк).

Закрутить рулет, разрезать на равные кусочки, выложить на противень, застеленный пергаментом, немного приплюснуть, дать отстояться минут 10, они слегка распухнут, смазать желтком или молоком, выпекать при 180° 22-25 мин.

Из этого рецепта выходит примерно 35 пирожков и 10 улиток. Приятного аппетита 🙌