Короче разбор 🍖🍖🍖🍖 Ветчина Курица Филе 600 гр Фарш свинина говядина 400 гр покупной Молоко с…

Короче разбор 🍖🍖🍖🍖

Ветчина

Курица Филе 600 гр

Фарш свинина говядина 400 гр покупной

Молоко с холодильника 400 мл

Кориандр 1 ч ложка молотый

Яйцо 1 шт с2

Соль 1 ст ложка

Сахар 1/2 ч ложки

Чеснок 1 ч ложка

Филе кусками режем , остальное так добавляем

Оболочку вымачиваем в соленой воде холодной 10 минут

Конец завязали , дальше либо как я ложкой набрать , либо шприцом специальным , либо насадкой на мясорубке .

Проткнуть пару раз иголочкой.

Советы и ошибки :

- Очень долго мешаем , я поленилась и фарш вымесился не равномерно .. хотелось бы гладкости , этого можно добиться если его отдельно смешать с молоком сначала и яйцом .

- Добавьте для цвета копченую паприку

- Готовить можно без нитритной соли, колбаса будет белая и храниться мало ( посмотрим за сколько мы скушаем эти 1,5 кг) . Готовить буду в сл раз с ней как раз , она даст розовый цвет и яркий вкус ( соблюдаем граммовку , это непростая приправка и ее нельзя греть больше 80 градусов)

- Запастись надо льдом и щупом , я человек который пытается упростить все и в итоге на всякий случай готовила дольше обычного , а именно 5 часов (75 гр в духовке ) с переворачиванием в середине готовки ( но с щупом можно было всего 2,5 часа - там надо смотреть середину колбаски , когда она нагреется до нужной температуры (75 гр) - соответственно готова). Лед нужен в конце чтобы резко охладить ветчину . Это важный этап он доводит колбаску до твердости . Она кстати по первости может , когда теплая , показаться мягкой - это нормально , вот для этого нужен лед , но тк льда у меня не было я кинула в холодную воду из под крана на час и потом охладила в холодильнике дополнительно ( колбаса встала )

-в сл раз мясо будет цельными кусками , думаю будет даже смотреться по другому

Короче вышло вкусно и в натуре ветчина , хоть и очень долго )))) уже купила щуп , нитритную соль и изучаю как ее сделать копченой 👍