Как испечь бисквит: силиконовая форма или противень?
Есть ли разница выпекания бисквита ? В силиконовой форме толстый слой или на противень лучше выливать слой один большой? Стеклянной формы просто нет
Делала как-то в силиконовой, он вообще не пропекся ) за 3 часа
Лиза ·
Мама троих детей
Если вылить на противень, то он же растекается. У меня в силиконовой пропекался. Но мне больше нравится в металлической (кольцо или раздвижная) Если за три часа он не сгорел, то тут скорее что-то с духовкой.
Лиза ··
Мама троих детей
@ka-te-ka2212 зависит от степени моей лени.
Если совсем лень, то я яйца целиком взбиваю. Не делаю на белок и желток. Хотя это конечно не совсем правильно, зато быстрее. Если торт на праздник или есть время - то белки отдельно, желтки отдельно.
Пропорции обычно беру из интернета они все плюс-минус. 4 яйца, 120 муки, 120 сахара (иногда сахар поменьше)
Половину сахара взбиваем с белками, добавляем сахар постепенно. Вторую половину сахара с желтками. Потом смешиваем белки, желтки, добавляем муку, смешиваем. Мешаю так - силиконовой лопаткой снизу вверх поднимаем массу и переворачиваем. И крутим миску по ходу поднимания лопатки.
Да, 10 яиц это из старых книг, точно. Там все торты гигантские. Думаю ваш миксер просто не справился с массой.
В конце масса должна быть воздушная, немного похожа на пену, то есть эта взбитость даже после добавления муки сохраняется. Ещё говорят, что не надо прямо перемешивать муку в ноль, не надо миксером пытаться смешать. Некоторые пишут можно даже руками посто муку перетереть в массе белка. В общем последний этап он бережный.
Сейчас посмотрела хорошие лайфхаки тут https://www.marybakery.ru/recipes/klassicheskij-biskvit/?ysclid=msomxvr1us779434828 но именно этот рецепт я не делала.
Лиза ··
Мама троих детей
Пеку на режиме конвекция. Если у вас тоже конвекция ставьте не 180, а можно меньше. Ну и если форма 28 см, то такой объем теста размажется тонко. Думаю примерно 24 см оптимально.
На дно формы я кладу круг силиконизированный бумаги. А края формы не замазываю ничем
Kkk··
Мама дочки (1 год)
спасибо вам большое 🌷
Фиалка·
Мама дочки-младенца
Зависит от того, что вам конкретно надо от бисквита. Если коржи в торт, то я как кондитер не приемлю "корочки" внутри торта.
Фиалка··
Мама дочки-младенца
@ka-te-ka2212 белки и желтки взбивать отдельно. Желтки с чуть сахаром , белки сначала до устойчивое пены, потом по чуть вбивать к ним сахар. После желтки и белки объединить лопаткой аккуратно. Когда спите сухие ингредиенты, делать в 2 этапа. Вмешиваться снизу вверх быстро и уверенно, но не долго. Что бы масса не опала , а была воздушной.
Kkk··
Мама дочки (1 год)
спасибо!!! Попробую сделать) это будет мой первый торт , если получится )))
Фиалка··
Мама дочки-младенца
он получится точно