Пирожное Шу с кракелином: пошаговый рецепт

Пирожное Шу🍪

Кракелин (хрустящая шапочка):

сливочное масло - 60 г

сахар - 60 г

мука - 70 г

Мягкое масло растереть с сахаром. Добавить муку и какао, перемешать до однородности. Сформировать шар, раскатать между двумя листами пергамента в пласт толщиной 2-3 мм.

Убрать в морозилку на 20-30 минут. Вырезать кружочки диаметром 5 см.

Заводим заварное тесто. Рецепт здесь:

https://mom.life/post/6a48ea5dfca5f2bc1904d49c

Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой (не фигурной, как у меня на фото!) насадкой диаметром 1 см. Отсадить булочки диаметром 4см на противень, выстеленный пергаментом. Сверху аккуратно положить кружочки кракелина.

Выпекать в разогретой духовке 10 минут при 200°С. А затем 20-25 минут при 170-180°С до золотистого цвета.

Не открывать духовку во время выпечки. Остудить.

Остывшие булочки наполнить заварным кремом, либо кремом чиз.

Приятного аппетита!