Торт 3 шоколада: сборка и рецепт мусса на темном шоколаде
Продолжение к посту "Торт 3 шоколада"
Сборка торта,нам понадобится:
1.кольцо для сборки высотой 10-15см,диаметр 18,если хотите невысокий торт,то берите кольцо диаметром 20см,и бисквитный корж тоже 20см должен быть.
2.деревянная подложка плотная 6мм или ровная разделочная доска для сборки и переноса торта в морозилку
3. Лента ацетатная бордюрная для тортов 15 см x 3 метра
ссылка
4.пищевая пленка
5.канцелярская скрепка
6.Callebaut 823 -1кг- бельгийский молочный шоколад в каллетах импортная упаковка
ссылка
7.Callebaut 811 -1кг- бельгийский темный шоколад в каллетах импортная упаковка
ссылка
8.Карамельный шоколад кондитерский Gold Callebaut 1 кг (CHK-R30GOLD-2B)
ссылка
9.вместо карамельного шоколада можно белый брать Callebaut Velvet W3 2,5 кг бельгийский белый шоколад в каллетах PREMIUM
ссылка
10.Желатин говяжий халяль Valde 500 гр
ссылка
Шоколад можно у этих продавцов выбрать другой на ваш вкус,Чоковик тоже неплохой шоколад.
Мусс на темном шоколаде:
•шоколад-150г
•ваше любимое сливочное масло-20г
•желатин-10г
•молоко ваше любимое,но я люблю топленое или с большей жирностью взять 4-6%-150г
•сыр творожный Хохланд или Виолетте-100г
•сливки Пэтмол или Парламат 33%-270г
•по желанию можно коньяк хороший взять или ром,спирт при нагреве испарится-50г
Подготовим кольцо для сборки торта сначала(фото приложила).
Подложку или разделочную доску,делаем дно у кольца из пищевой пленки,ставим на подложку,внутрь по диаметру кольца отрезаем ацетатную ленту с небольшим запасом,закрепляем скрепкой.
На дно первым идет корж пропитанный и подмороженный,убираем в морозилку.
Делаем основу для мусса:замачиваем желатин в молоке,в сотейник собираем шоколад,масло,сыр,коньяк и молоко с набухшим желатином,топим шоколад на слабом огне,постоянно мешая венчиком или силиконовой лопаткой,остужаем до теплого состояния,чтоб рукой провести по дну сотейника было тепло,но не горячо,взбиваем сливки на средней скорости,до мягких пик,то есть пики должны не стоять,а слегка вниз клюв как бы должен быть.
1/3 часть шоколадной основы вливаем в сливки,лопаткой аккуратно вмешиваем ,потом еще 1 часть,получается 3 захода,мешаем аккуратно,сохраняя воздушность мусса,выливаем мусс в кольцо и убираем в морозилку.
Вместо коньяка,можно добавить ликер Бейлис ,например,или 2 ч.л. растворимого кофе(как пожелает ваша душа).
Комментарии
Если вы хотите везти торт в гости,то на подложку стоит нанести сироп глюкозы в середину и на него установить торт,за счёт сиропа торт приклеится к подложке и не уедет.
Продается сироп на Озон и WB в любой фасовке.
Когда торт будете вынимать ,подготовьте подложку другую красивую или подставку,тортовницу.
Феном тёплым на 1 мощности нагрева проходимся по бокам кольца,торт должен легко выскочить из кольца.Не дуть долго теплым феном в одно место,подплавится мусс.Кольцо вверх тянем ,он легко соскочит.Снимаем пищевую пленку с торта,аккуратно,перемещаем торт на другую подложку и убираем на 15мин в морозилку.Потом снимаем ацетатную ленту, аккуратно отделяем от торта ,украшаем и в холодильник на дефрост.
Идеи декора я смотрю в Пинтерест.
Пусть у вас все получится.Торт можно сделать заранее и в день мероприятия украсить,я украшать буду 21 числа.
Всем удачи.😁
Что хочу ещё добавить,что пюре у "Летнее раздолье" манго,манго-маракуйя,апельсин,лайм вкусные,не понравилось из ежевики,проще свежую или замороженную ежевику перетереть самой.
В качестве замены третьего слоя мусса на фруктовый или ягодный слой предлагаю этот вариант:
•шоколад белый-150г
•желатин-10г
•молоко-100г
•творожный сыр-100г
•сливочное масло-20г
•сливки-200г
•фруктовое или ягодное пюре на ваш вкус-200г
Пюре можно сделать самим из свежих сезонных ягод и фруктов,пюрировать блендером и процедить от косточек,можно сделать из замороженных ягод и фруктов(разморозить,пробить блендером,процедить),можно купить готовые пюре в кондитерских магазинах вашего города,можно заказать на Озон
Пюре Люблю Жизнь манговое, без сахара, 430 г
ссылка
Пюре Летнее раздолье "Манго-маракуйя" без сахара/натуральный продукт 330гр
ссылка
Эти "Люблю жизнь" и "Летнее раздолье" лично пробовала,вкусные.
Третий слой мусса-мусс на карамельном шоколаде:
•карамельный шоколад-170г
•сливочное масло-20г
•желатин-10г
•молоко-150г
•сливки-260г
•паста печенья Лотус-100
•кусочки печенья Лотус по вкусу
Крем паста Lotus Speculoos 400 гр
ссылка
Печенье Lotus BISCOFF, карамельное, 250 г
ссылка
Карамельный шоколад кондитерский Gold Callebaut 1 кг (CHK-R30GOLD-2B)
ссылка
В мусс этот можно по желанию не добавлять пасту печенья и само печенье,можно заменить на ореховые пасты.
Принцип сборки тот же,делаем основу из шоколада,молока,пасты печенья,масла и желатина,взбиваем сливки,вмешиваем основу в 3 захода.Делаем надрезы ножом в предыдущем подмороженном слое мусса,вливаем 1/2 части мусса в форму,крошим кусочки печенья и выливаем оставшийся мусс в форму,убираем в морозилку.
Второй слой мусса -мусс на молочном шоколаде:
•шоколад-170г
•сливочное масло-20г
•желатин-10г
•молоко-150г
•сливки-260г
•творожный сыр-100г
По желанию можно добавить ликёр Бейлис-50г,
кофе растворимый-2ч.л.
или ореховую пасту без сахара-100г
Паста миндальная без сахара, без добавок ARAMONA (Арамона) 200 гр
ссылка
Арахисовая паста без сахара и добавок, Зеленый Слон 1 кг,
ссылка
Принцип сборки тот же.Когда подмерз первый слой мусса,через 1-2 часа делаем второй слой мусса.Для лучшего сцепления слоев мусса,я делаю надрезы в предыдущем подмороженном слое ножом(как показано на фото).
Второй слой мусса выливаем сверху,аккуратно и медленно ,чтоб успело чуть схватиться и не продавил первый слой.
Что нужно собрать ребенку в сад? Советы и список вещей
Что надо в сад? 🚸
Поделитесь своими списками?
Я тут пошерстила по поиску, нашла лучшие практики, так сказать, но вдруг что забыла или не учла…
Можете посоветовать что-то прям конкретное?
Пожалуйста, не сдерживайтесь, на то и существует это приложение! ;)
Спасибо @ponavi, @tenfei, @v.veronika, @tenfei, @lizzi_88, @k2e, @ka_ra_, @nepeika, @reina.miss, в разное время я скопировала ваши рекомендации в постах и комментариях и соединила их в свой список-франкенштейн 🧟♀️
Итого в списке покупок неско...
Полезные гаджеты
Давненько не было такого формата. Давайте соберем полезности, которые облегчили вам жизнь? Ну кроме бытовой техники и мужиков 🤣
У меня из последнего- это умный компрессор. Почему я не знала раньше об этой вещи? Можно накачать шары, резиновые игрушки, матрасик, подкачать колесо велика и даже колесо машины (это не пробовала, но говорят, что да, обладает таким мастерством эта маленькая коробочка, и давление в колесах можно проверять). Работает просто от аккумулятора, если зарядил с розетки, ну либ...
Почему озон показал смех?
Я не знаю, почему озон, на сон грядущий решил показать мне это. Своим ржачем я разбудила двух из трех моих детей.
Да что я рассказываю то, смотрите сами.
Раздел «вопросы».
ссылка
Как защитить ребенка в толпе? Сигнальные пояса для безопасности
🚨🚨🚨Прошу поднимите в топ, возможно это спасет жизнь! 🚨🚨🚨
Очередной пост в топе с попавшим ребенком.
Я являюсь родкомом класса и в этом году мною было принято решение закупить сигнальные пояса! Нам предстояла поездка на губернаторскую елку, а там огромное количество людей. Вероятность потеряться-100000000%. Но не в мою смену 🤣 На КАЖДОМ ребенке пояс, на класс ОДИН цвет, каждый пояс подписан ИЗНУТРИ перманентным маркером:номер тел родителя,учителя, имя, школа. Если ребенок теряется, он, по-люб...
Как работает мини-пылесос за 300 рублей: отзыв мамы
Купили мы, давиче, на озон, вот такого пупсика за 300р 🤣 чисто поржать)
Но знаете что?))?
Этот малыш так трудится, что собирает мелкую пыль, кошачью шерсть, и мелкие крошки в свой контейнер размером с кулачок, а на свои вертушки-метелки наматывает мои волосы 🤣
Посмотрите на фото 2 😅
Я в шоке от такого малыша.
Робота-пылесоса у нас нет, квартира не большая. Я просто запускаю этого малыша для легкого сбора кошачьей шерсти и пыли))))
И вот тот контейнер, что на фото 2, он собрал на следующий день, ...
Для тортов весом больше 1 кг обязательно брать плотные подложки,дерево или сатин ,от 6мм.