С какой платформы лучше заказывать билеты в Турцию?

Если лучше значит выгоднее, то только через агрегаторы, там дешевле всего получается купить. Попробуйте купибилет, в последнее время только там покупаю

Обычно на офиц сайтах берем.

Но лучше про мониторьте.

На озон,Авиасейлс,Аэрофлот. Везде посмотрите