Почему свернулись сливки в муссовом торте? Ошибка с лимонной кислотой

Растроилась и не могу уснуть. Готовила муссовый торт к празднику, но. Забыла про лимонный сок, и вместо лимонного сока я развела лимонную кислоту и взбила сливки. Взбились нормально до устойчивых пиков, а потом вылила чуть подогретую проблендеренную ягоду с желатином и во время того как перемешивала, стала понимать, что сливки сворачиваются... 😭, но я все равно залила в форму и поставила на ночь в холодильник.

И теперь вопрос, в чем именно была моя ошибка...? Что использовала не лимонный сок, или что нужно было полностью остудить ягоды... Хотя я думаю, что это все таки из за того , что я использовала лимонную кислоту...