Работа до закрытия: устала уходить последней

Значит заведение должно работать до 22:00 для посетителей и час на уборку

Или до 12 этот час вам должны оплачивать и обговаривать

Тогда нужно указывать другой график работы, не до 23:00 а до 22:30 например, потому что рабочий график это именно время до которого могут сидеть посетители, к сожалению если указано до 23:00 имеют право сидеть до этого времени и встать ровно в 23:00

Когда я работала в ресторане поваром, мой рабочий день был до 12 ночи, а указано было для посетителей до 11 ночи, то есть в 11 ночи закрывались двери и мы спокойно убирали кухню

Ваш работодатель должен вам оплатить это дополнительное время. Либо время работы указать до 22:30, а полчаса, чтобы убрать всё

Вам надо как магните всех заранее выгонять