Безе на эритрите для роддома: рецепт с пошаговым фото

А всем привет!! Давно меня тут не было, надо наверстывать! 😁

В этот раз сумки в роддом уже собраны и осталось довложить перекусь( кашки, галетки, мясные чипсики) и конечно же безешки!!! Безешки будут на сахарозаменителе - эритрите.

А почему бы и да, собственно! Похрустеть безешкой с чаем, лежа на пузе( после родов, мечты😆)

💕 Для безе потребуется:

- Белок 100гр ( 3 белка от яиц с1) - либо заменяем альбумином, в пересчёте сухой альбумин+вода( по инструкции на упаковке). Если с1 крупные, то взвешиваем белок, настоятельно.

- Эритрит - 60гр + эритрит и сукразола 20гр - общий вес сахзама 80гр. В пудру перебивать не надо!

- Лимонный сок - 1стл / 10мл

- Кукурузный крахмал - 20гр ( даст доп.плотность меренге)

- Ксантановая камедь - 3гр( опционально/ дает доп.плотность, всегда добавляю)

💕 Прогреваем белки и весь эритрит до 35-37град., не больше. Размешиваем до полного растворения эритрита.

В дежу миксера вливаем белки с сахзамом + лимонный сок - начинаем взбивать. Как взбили в мягкие пики - всыпаем крахмал и камедь. Взбиваем на максимальной мощности миксера, до накручивания меренги на венчик. Правильно взбитую меренгу видно; отчетливый рисунок от венчика, плотная не клюющая белковая масса, не стекающая с венчика, блестящая на вид.

💕 Окрашиваем на свой вкус пищевыми красителями, перекладываем меренгу в кондитерский мешок с любимой насадкой и отсаживаем массу на заранее застеленный пергаментом противень.

👉 (!Спойлер) Масса будет тянуться за мешком и насадкой( если добавлена камедь), формируя высокие безешки. Ставим насадку арямо на пергамент и аккуратно давим на мешок. Этот момент надо просто поймать и прочувствовать, чтобы понять как работать с такой массой!

💕 Сушим при температуре от 50град. до 70град. до сухого состояния около 1.5 часов.

👉 (!Спойлер) Безе на сахзаме желтеет при более низкой температуре сушки. Если Вас не будет смущать кремовый цвет безе, то можно установить температуру до 90град. - как итог безе подрумянится, но время сушки существенно уменьшится( до 20-30мин).

💕Храним на свое усмотрение в пакете/контейнере/ банке/ сразу прячем в живот, как котенок Гав😁