Безе на эритрите для роддома: рецепт с пошаговым фото
А всем привет!! Давно меня тут не было, надо наверстывать! 😁
В этот раз сумки в роддом уже собраны и осталось довложить перекусь( кашки, галетки, мясные чипсики) и конечно же безешки!!! Безешки будут на сахарозаменителе - эритрите.
А почему бы и да, собственно! Похрустеть безешкой с чаем, лежа на пузе( после родов, мечты😆)
💕 Для безе потребуется:
- Белок 100гр ( 3 белка от яиц с1) - либо заменяем альбумином, в пересчёте сухой альбумин+вода( по инструкции на упаковке). Если с1 крупные, то взвешиваем белок, настоятельно.
- Эритрит - 60гр + эритрит и сукразола 20гр - общий вес сахзама 80гр. В пудру перебивать не надо!
- Лимонный сок - 1стл / 10мл
- Кукурузный крахмал - 20гр ( даст доп.плотность меренге)
- Ксантановая камедь - 3гр( опционально/ дает доп.плотность, всегда добавляю)
💕 Прогреваем белки и весь эритрит до 35-37град., не больше. Размешиваем до полного растворения эритрита.
В дежу миксера вливаем белки с сахзамом + лимонный сок - начинаем взбивать. Как взбили в мягкие пики - всыпаем крахмал и камедь. Взбиваем на максимальной мощности миксера, до накручивания меренги на венчик. Правильно взбитую меренгу видно; отчетливый рисунок от венчика, плотная не клюющая белковая масса, не стекающая с венчика, блестящая на вид.
💕 Окрашиваем на свой вкус пищевыми красителями, перекладываем меренгу в кондитерский мешок с любимой насадкой и отсаживаем массу на заранее застеленный пергаментом противень.
👉 (!Спойлер) Масса будет тянуться за мешком и насадкой( если добавлена камедь), формируя высокие безешки. Ставим насадку арямо на пергамент и аккуратно давим на мешок. Этот момент надо просто поймать и прочувствовать, чтобы понять как работать с такой массой!
💕 Сушим при температуре от 50град. до 70град. до сухого состояния около 1.5 часов.
👉 (!Спойлер) Безе на сахзаме желтеет при более низкой температуре сушки. Если Вас не будет смущать кремовый цвет безе, то можно установить температуру до 90град. - как итог безе подрумянится, но время сушки существенно уменьшится( до 20-30мин).
💕Храним на свое усмотрение в пакете/контейнере/ банке/ сразу прячем в живот, как котенок Гав😁
Комментарии
@anna_karamelka, прогрели белок и сахзам, перелили в дежу миксера, добавили лимонку и взбиваем🤗
@anna_karamelka сукразола намного, ооочень намного слаще эритрита. Эритрит даст объем вместо сахара в меренге. Я держу дома для удобства чистый эритрит и смесь эритрита+сукразолы для дослащивания до нужной кондиции.
Безешки для торта. Не идеальные. Честно, я намучалась с меренгой для безе. Сегодня буду еще готовить)))
девочки, есть ли среди вас кондитеры? ситуация следующая: делаю безе из сухого белка и никак не получается твердый крем, чтобы бороздки от насадки красивые получались, уже и на водяной бане пробовала делать, никак не получается... прямо расстроилась опять сегодня ((
Купила новую насадку, и расстроилась, эта большая. Прошлые упарилась пока отсаживала, слишком мелкая была. С этой быстро справилась, и форма мне больше нравится, но все равно большая. Буду ждать заказ с joom, хотя висит ещё 26.01 как неотправленый.
Рецепт безе:
3 белка, 170 гр. сахара, нагреть на водяной бане до 50°С постоянно помешивая. Взбить меренгу, добавить 30 гр. Сах.пудры, ещё чуть взбить. Покрасить и отсадить на пергамент. Сушить в духовке на 80°С 1-1,5 часа.
Как взбить безе блендером с насадкой венчик: секретики и рецепт?
Девочки, вы все всегда знаете, скажите рецепт идеального безе. Есть блендер с насадкой венчик, им реально взбить? И может секретики какие есть?
Если просто белки и сах зам получится? Не хочу никакого крахмала и камеди