Ферментация листьев смородины для чая: пошаговый рецепт
Для чаеманов пост.
Раньше всегда сушила листья смородины, но не понимала почему они как сено, где тот божественный аромат... Теперь знаю и делаю ферментацию.
Листья смородины (свежие, молодые, целые, чистые) сорвать, разложить на сухом полотенце на 3-4 часа, чтоб стали мягкие.
Далее берем по 4-5 листиков, скручиваем туго и режем по 0.5-1 см.
Нарезанные листики складываем в любую банку, уминаем без фанатизма и неплотно закрываем крышкой. Убираем в темное теплое место (шкаф) на 6-10 часов.
Баночка должна чуть запотеть и при открытии сильный запах смородинового варенья. Значит, ферментация прошла успешно, листики сохранили все свои масла и ароматы.
Далее раскладываем их на бумаге, полотенце и сушим пару дней на воздухе, на шкафу.
Можно сушить в духовке, сушилке, так быстрее. Главное высушить полностью, если какой листик не досохнет, загниет в таре потом.
После сушки покажется, что запах смородины исчез, но это неправда, в чае потом он обязательно раскроется 😋
А меня угостили мелиссой, сушу 🫠
Маша·Мама сына (4 года)
Попробуйте ферментировать лисья вишни- вам обеспечен глубокий ореховый аромат и вкус и при этом хорошо сохраняется. Я бывает ферментирую замораживанием. Но смородина к сожалению даже ферментированная через пару месяцев уже как сено. Самое лучшее это собрать молодую майскую смородину веточками с деревяшками, именно в них много аромата.
А я сегодня наконец собрала Иван чай. Ферментирую раз в 2-3 года тк пью только я. И он как вино с годами только лучше становится.
Извините за ликбез, но затронули мою тему💗
·Ответить