Как сделать капучино, латте и раф дома: советы бывшего бариста
КОФЕ ДОМА КАК В КОФЕЙНЕ ☕
В своей добрачно-добеременной жизни я работала в кофейнях и обожала это дело. Я помогала составлять меню, придумывать напитки, обучала стажёров и просто кайфовала за тачкой – так бариста называют кофемашину.
Хочу поделиться с вами секретом, как сделать простые кофейные напитки (капучино, латте, раф) в домашних условиях. 🌿
КОФЕ
Капучино, латте и раф делают на основе эспрессо. Если у вас дома нет рожковой или капсульной кофемашины – вы можете приобрести аэропресс или гейзерную кофеварку, результат будет примерно тот же.
Что до зёрен – берите кофе с обжаркой «под эспрессо», это написано на упаковке. Мне нравятся зёрна Tasty coffee, Sibaristica, The Welder Catherine, Submarine, Нефть, Рокетс. Обжарка средняя или тёмная – на ваш вкус.
СИРОПЫ
Я люблю сиропы Herbarista. На мой взгляд, это лучшие сиропы на российском рынке. Еще неплохие и популярные – Monin, Maison Routin. В сетевых кофейнях часто используют Spoom и WTS, но мне они не нравятся.
МОЛОКО
В кофейнях молоко взбивают с помощью пароотвода так, чтобы образовалась гладкая глянцевая пенка. Температура молока: 67-70°С. Взбивают молоко в питчере – у него есть специальный носик, с помощью которого красиво вливают молоко в кофе.
Дома можно взбить молоко несколькими простыми способами.
1. Наливаем нагретое молоко во френч-пресс и начинаем быстро-быстро двигать... эээ, поршень? крышку? вверх-вниз.
2. Ручной взбиватель молока. Продаётся на каждом маркетплейсе. Берите мощный чуть подороже. Держать его нужно под небольшим углом и не опускать в молоко полностью до самого дна, а лишь слегка погрузить.
3. Блендер с венчиком. После того, как взбили, нужно слегка постучать питчером об стол, чтобы ушли крупные пузырьки.
4. Ещё можно взбить с помощью шейкера.
КАПУЧИНО
На объём 200 мл:
40 мл эспрессо
150 мл молока 3,2%
Наливаем эспрессо в чашку. Взбиваем молоко до 67-70°С, переливаем в питчер. Вливаем немного молока в кофе, перемешиваем (просто крутим чашку в руке). Вливаем остальное молоко круговыми движениями. В конце наклоняем носик питчера сильнее и выкладываем пенку. (можно просто ложкой, если не хочется заморачиваться)
Если хотите сироп или сахар – добавьте в молоко и взбейте их вместе, потом уже вливайте в кофе.
ЛАТТЕ
На объем 350 мл:
40 мл эспрессо
300 мл молока
Вливаем взбитое молоко в чашку. Сверху в центр пенки вливаем тонкой струйкой эспрессо. Можно влить линией и зигзагообразными линиями прочертить по линии ножом/палочкой – будет рисунок.
Если хотите сироп или сахар – добавьте в молоко и взбейте их вместе.
РАФ
На объём 350 мл:
20-40 мл эспрессо (на ваш вкус)
290 мл сливок 10%
20-30 мл ванильного сиропа или 2-3 ложки ванильного сахара
Взбиваем вместе эспрессо, сливки 67-70°С и сироп/сахар до однородности.
Вот и всё. 🙃
Кому понравился пост – буду рада вашему лайку.
Если хотите узнать, как сделать какой-нибудь прикольный напиток из кофеен (раф Сникерс или Баунти, например) – пишите в комментариях, потом напишу ещё пост. 👀
Дарья·
Мама двоих (младенец)
А вот немного фоток из рабочего добрачно-добеременного 🙃
(кофе варила с заплетенными волосами, если что)
Добрая Фея··
Мама двоих (1 год, 5 лет)
Красивая вы и латте-арт 💔
Дарья··
Мама двоих (младенец)
спасибо! 🌞
Ольга··
Мама дочки (9 лет)
Какая красота 😍
largol·
Мама сына (10 лет)
53тр.
Настраиваешь рецепты под себя: крепость, объем воды / молока.
У меня свой акк, у мужа свой. Переключение одной кнопкой.
А потом:
Тык в капучино / латте / .... одной кнопочкой и всё.
Сама помолет и всё сделает.
Графин с молоком хранится в холодильнике, не надо мыть ежедневно.
Муж теперь из автоматов кофе пить не может, растворимый тоже. А раньше отлично им бодрился.
Алёна··
У нас такая, из минусов каппучинатор этот не делает такую густую и высокую пену как ручной. А так очень удобно конечно
largol··
Мама сына (10 лет)
ложка сахара не тонет. Для меня это приличный результат
Татьяна ··
Мама дочки (7 лет)
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,какие зерна берете?Я тоже такую купила в январе,пока,что-то не сильно в восторге,так скажем ожидала большего)
largol··
Мама сына (10 лет)
брала и тести кофе (3 вида). И из супермаркетов.
Поняла, что мне достаточно простых зерен. Пару месяцев на таком, нормально.
На озоне вон по акции 1300р за кг
Я пью с молоком. Муж - соло.
Крепость 1. Рецепт под себя меняла капучино (через настройку "my")
largol··
Мама сына (10 лет)
подруга на таком с аналогичной кофемашиной.
Вкусное.
Но я как отзывы не почитаю в магазе - подделки у многих.
Татьяна ··
Мама дочки (7 лет)
тести тоже брала три вида,сейчас тоже он,но вот что-то мне как будто не хватает во вкусе.
Кстати,я тоже теперь не могу пить из автоматов и растворимый.
Annkova··
У моей подруги такая, мне очень нравится кофе из неё. А мужу что-то там наговорили консультанты и он купил крупс с отдельным капучинатором. В итоге капучинатором отдельно пользоваться стало лень, плюс он почему-то часто слетал под действием струи пара и это было мега феерично, стоять в брызгах горячего молока. Короче пью просто кофе с добавлением молока... А к подруге так же прихожу полакомиться её чудесным кофе с густой пеной
Алёна··
да мы конечно пользуемся)) но в сравнении у родителей такая же с ручным и там пена гораздо лучше 😄
largol··
Мама сына (10 лет)
у меня же самая простая модель (из уровня - "уже норм, можно брать")
Если чуть подороже - попрофессиональнее будет.
Я изучала перед покупкой
Но мне хватает.
Я не готова из за чашки кофе танцы устраивать на кухне.
Тут графин вставил, кнопку нажал, кофе готово, графин убрал. Ни мыть, ни делать ничего допом не надо. Я ленива ))
Алёна··
а я мою постоянно каппучинатор. Он же под ноль молоко берет, как вы его оставляете в холодильнике?
largol··
Мама сына (10 лет)
графин молока.
Хватает на несколько раз.
Даже если пустой - убираю в холодильник. Потом в него доливаю молоко и всё.
Промываю в посудомойке раз в 4-5 дней.
(После окончания делания капучино кофемашина сама промывает кипятком его систему трубочек/носика каждый раз и после отдает уже вам для холодильника).
Валерия··
у меня чуть другая модель, но тоже Делонги магнифика, и как у вас пенка через капучинатор не такая, как в кофейне😭 я уже и с жирностью молока экспериментировала, и с температурой - все не то. Продолжаю пить, что получается, и немного грустить😂
Алёна··
да вот же, пена не как в кофейне, и дело именно в автоматическом капучинаторе. Но зато удобно 😄
Солнышко··
Мама сына (6 лет)
у меня делонги аутентика капучино. Пенка отличная, как в кофейнях.
Я прям довольна ))
Юлия··
Мама двоих (5 лет, 10 лет)
вот думаю насчет аутентика , как вы его чистите? Сложно ?
Солнышко··
Мама сына (6 лет)
от накипи раз в пару месяцев просит очистку. Жидкость купили сразу большую бутыль.
Заварочный блок тоже несложно, там кнопочки есть вынимать.