Проверенный рецепт теста для пельменей без яиц

@murmayy, @flover222, спасибо огромное 💗

Классическое тесто на воде (самое популярное и надежное)

Идеальный баланс прочности и тонкости.

Ингредиенты:

· Мука пшеничная в/с — 500 г (+ 50-100 г для подпыла)

· Вода ледяная — 200-220 мл

· Яйцо — 1 шт. (необязательно, но с ним тесто эластичнее)

· Соль — 1 ч.л.

· Растительное масло — 1 ст.л. (для эластичности)

Секреты:

1. Холодная вода/лед — главный секрет! Она не дает клейковине "переактивироваться", тесто получается плотным, не рвется и хорошо раскатывается в тонкий пласт.

2. Долгий отдых. Замесите крутое тесто, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30-40 минут, а лучше на 1-2 часа. За это время клейковина "дозреет", тесто станет гладким, как шелк, и будет раскатываться до полупрозрачного состояния без усилий.

3. Раскатывайте очень тонко (1-2 мм). Готовое тесто должно чуть просвечивать.

Я кладу в ледяную воду одно яйцо, но можно и без него. Тесто отличное получается.