Что такое пунтарелле: описание, вкус и рецепты приготовления

Я как всегда с пробой чего то эдакого🤣🤣🤣

Это необычный овощ, который особенно популярен в итальянской кухне. По сути, это разновидность цикория, которую ценят за более нежный и менее горький вкус по сравнению с обычными листовыми собратьями. Чаще всего его можно встретить под итальянским названием «пунтарелле» (puntarelle), что в переводе означает «небольшие наконечники».

🧐 Что это и каков он на вкус?

Это растение с характерным внешним видом: из плотного пучка внешних листьев растут длинные, тонкие, полые внутри побеги, по форме напоминающие спаржу или стрелы. Их длина может достигать 40–50 см.

Каталонский цикорий бывает двух основных видов:

Высокий, с прямыми листьями: имеет более горький вкус и, как правило, употребляется в пищу только после термической обработки.

Низкорослый, с широкими листьями: у этого вида в сердцевине кочана развиваются те самые нежные ростки (пунтарелле), которые можно есть сырыми.

🍳 Как его готовят и едят?

Это растение невероятно универсально: его можно есть как в сыром виде, так и подвергать термической обработке. Главный секрет приготовления — удалить лишнюю горечь.

1. В сыром виде (классический салат «Пунтарелле»)

Это самый знаменитый способ, родом из Рима.

Подготовка: Самый трудоемкий этап. Ростки нужно тонко нашинковать вдоль, чтобы они превратились в длинные соломки.

Вымачивание: Нашинкованные соломки помещают в ледяную воду на 30–60 минут. В процессе они скручиваются в забавные колечки, а горечь уходит, оставляя лишь приятную хрусткость.

Заправка: Классическая римская заправка готовится из перетертых в пасту соленых анчоусов, чеснока, уксуса и оливкового масла. Полученный соус перемешивают с подготовленным цикорием.

2. В термически обработанном виде

Горечь из цикория уходит при варке, делая его вкус более мягким. Его можно:

Отварить: Опустить в кипящую подсоленную воду на несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и подавать как гарнир, сбрызнув оливковым маслом.

Потушить или обжарить: Обжарить на оливковом масле с чесноком, добавив по желанию помидоры, оливки или каперсы.

Запечь: Использовать как ингредиент для запеканок или начинки для пирогов.

🗣 Реальные отзывы: что о нем говорят?

Из-за редкости этого овоща в России найти на него много отзывов сложно, но те, кто пробовал, сходятся в главном: это очень интересный и самобытный продукт.

Ценят за вкус и пользу: Большинство отзывов о каталонском цикории положительные. Люди отмечают его необычный, слегка ореховый и пикантный вкус с приятной горчинкой, которая не доминирует, а придает блюду изюминку. Сторонники здорового питания высоко оценивают его полезные свойства и низкую калорийность (всего около 10-23 ккал на 100 г).

Сложности с приготовлением: Практически все упоминают трудоемкий процесс подготовки, особенно нарезку тонких полосок. Без должной сноровки на это уходит довольно много времени.

Немного статистики: В соцсетях и на форумах можно встретить обсуждения этого растения. Люди советуют пробовать, называя его «открытием» и «настоящей находкой» для тех, кто устал от привычных салатов. Многие делятся рецептами, подчеркивая, что заправка из анчоусов — это «must have», который полностью раскрывает вкус пунтарелле.

⭐️ Итог: стоит ли пробовать?

Если вы хотите разнообразить свой рацион и удивить домашних чем-то новым, каталонский цикорий — отличный кандидат. Главное — запастись терпением для его подготовки и попробовать классическую римскую заправку с анчоусами. Это уникальное сочетание хрустящей, слегка горьковатой зелени и пикантного соуса никого не оставит равнодушным.

Кто уже пробовал делитесь впечатлением.