Рецепт влажных ароматных куличей на Пасху: пошаговый инструктаж

С наступающим праздником Светлой Пасхи 🤍🐰✨

Оставлю тут рецепт вкусных, влажных, ароматных куличиков 🧁

Ингредиенты:

(опара)

• молоко ~ 120 гр. (я использовла сливки 20%)

• дрожжи свежие ~ 30 гр.

• сахар ~ 1 ст.л.

• мука ~ 70-80 гр.

(тесто)

• вся опара

• мука ~ 500 гр.

• яйцо ~ 3 шт. (С0)

• желток ~ 2 шт.

• сливочное масло ~ 120 гр.

• сахар ~ 180 гр.

• ванильный сахар ~ 1 пакетик

• щепотка соли

• коньяк ~ 1 ст.л.

• сухофрукты (по вкусу), предварительно (за сутки до приготовления кулечей) замачиваю изюм в апельсиновом соке (+ 3-5 ст.л. коньяка или рома)

• муку использую с высоким содержанием белка (13 гр.) - Добродея 👍🏻

• все ингредиенты должны быть комнатной температуры, сливки/молоко теплые

Приготовление:

1. Делаем опару - в чаше смешиваем теплое молоко или сливки, сахар, дрожжи и муку (должна получится консистенция густой сметаны). Накрываем полотенцем или пищево пленкой и ставим в теплое место на 20 минут. Должна подняться пышная шапочка.

2. В чашу выкладываем яйца, желтки, щепотку соли, ванильный сахар и несного взбиваем миксером. Далее добавляем опару и коньяк, перемешиваем миксером.

3. Частями вводим муку, можно продолжить вымешивать миксером с насадкой «крюк», либо руками.

4. Когда тесто перестанет сильно липнуть к рукам и рабочей поверхности (либо станет однородным и будет собираться в комок в миксере), частями вводим кусочки мягкого сливочного масла.

5. Тесто станет более гладким, немного жидким (если совсем жидкое, добавляем еще муки, мука у всех разная, может потребоваться больше).

6. Смазывам миску/чашу/кастрюлю растительным маслом (без запаха) и выкладываем тесто. Накрываем влажным полотенцем или пищево пленкой, убираем в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно хорошо подойти.

7. Тем временем подготавливаем сухофрукты (промыть, обсушить бумажным полотенцем и слегка присыпать мукой).

8. Хорошо подошедшее тесто руками распределяем в пласт, в центр выкладываем сухофрукты, собираем края теста в центр, закрываем начинку, формируем в шар и слегка вымешиваем (чтобы вмешать все сухофрукты).

9. Делим тесто на части, формируем шарики и заполняем формы на 1/3. Накрываем влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставляем еще на 1,5-2 часа.

10. Выпекаем при 170С примерно 30-40 минут, проверяем деревянной шпажкой (она должна оставаться сухой).

У меня вышло 5 небольших куличей.

Глазурь:

• желатин ~ 6 гр.

• вода ~ 60 мл.

• сахарная пудра ~ 180 гр.

• сок лимона ~ 1 ч.л.

1. Заливаем желатин водой, оставляем на 5-10 минут.

2. В чашу для взбивания выкладываем сахарную пудру и добавляем сок лимона.

3. Желатин импульсами распускаем в микроволновой печи или подогреваем в сотейнике.

4. Вливаем растопленный желатин к чвхарной пудре и взбиваем до пиков (получается плотная, белоснежная глазурь, напоминает по вкусу зефир marshmallow).

5. Глазурь нужно быстро распределить по куличам, она достаточно быстро схватывается.

На свою партию куличей я делала двойную порцию глазури.

Пока глазурь жидкая, декорируем куличи (посыпкой, фигурками). И убираем в холодильник, чтобы глазурь застыла (после этого она абсолютно не липнет, но лучше не накрывать целлофаном и пленкой в контакт).