Рецепт меренгового рулета с малиновым конфи и творожным кремом

Никакой интриги с рулетом,старалась максимально расписать по шагам

Меренговый рулет рецепт 🌺

Ингредиенты для рулета:

Белок-190г

Сахар-270г

Крахмал кукурузный-37г

Лимонная кислота-щепотка

Миндальные лепестки или молотые орехи-по желанию

Ингредиенты для крема:

Сыр творожный-300г

Сливки 33%-45мл

Сахарная пудра-45г

Малиновое конфи:

Малина замороженная-100г

Сахар-40г

Крахмал кукурузный-10г

Приготовление

1.Готовим малиновое конфи-в сотейнике смешиваем все ингредиенты и ставим на средний огонь.Перемешиваем лопаткой,пока не начнет густеть.Как загустеет,снимаем и даем остыть.

2.Крем:в чаше миксера соединяем все ингредиенты венчиком на средней скорости,чтобы все хорошо перемешалось,оставляем.

3.Рулет пошагово:

В чашу миксера вливаем белок и добавляем щепотку лимонной кислоты,ставим взбиваться венчиком сначала на средней скорости. Когда появились пузырьки белые,добавляем немного сахара,увеличиваем скорость на максимальную.Постепенно добавляем оставшийся Сахар,порциями. Когда весь Сахар добавлен,оставляем взбиваться до плотных пиков(чтобы появлялись пещерки).

Как только появились пещерки,выключаем миксер и добавляем крахмал,включаем миксер на маленькую скорость,чтобы крахмал не вылетел из чаши. Перемешиваем приблизительно минуту.

Противень застелить бумагой для выпекания,выкладываем на неё меренгу из чаши миксера,ровняем лопаткой,можно ровнять не по всему контуру противня,если он большого размера.Сверху посыпать орехами или лепестками миндаля и отправить в духовку.

Я выпекаю/сушу пор температуре 130 градусов около 30 минут(как только появится корочка плотная сверху.

После выпекания нужно достать противень,взять второй лист бумаги для выпекания-его положить сверху на рулет-рулет окажется между двух листов бумаги.Перевернуть аккуратно,но быстро противень на стол,чтобы верхняя часть рулета была внизу.

Корж должен остыть.

Когда остынет,снять пергамент.

Сначала выложить(лучше с помощью кондитерского мешка) крем,выровнять лопаткой,потом добавить начинку и выровнять.

Скрутить рулет,зажимая его бумагой.

Оставить в холодильнике где-то на час.