Как сварить красный борщ: советы мам и хитрости
Девочки знатоки, как сделать КРАСНЫЙ борщ? Почему мой борщ все время получается оранжевым?
Комментарии
Либо свеклы мало, либо она старая, либо неудачная.
Я выбираю твердую большую свеклу. По чистке она должна сильно пачкать руки. Обжариваю натертую свеклу отдельно. Добавляю в кастрюлю самой последней. Сразу выключаю и даю настояться.
Томатную пасту до валяюсь в зажарку (лук, морковь, томат) и отдельно вот жарю свеклу.
Лимонный сок/уксус не добавляю.
Пассировать свеклу, в конце добавить бульон из кастрюли, дождаться закипания, туда столовую ложку уксуса, за 5 минут до готовности все из сковороды в кастрюлю, на медленный огонь под крышку.
Томатная паста и лимонный сок )
Я беру томатную пасту помидорка или дядя Ваня )
У меня тоже он вечно рыжий и в три раза больше чем в начале готовки 🥴
Свекла тушится отдельно от других овощей , как потушилась, туда несколько капель лимона.
Выключили борщ, перестал подкипать и только потом свёклу туда. Ещё можно из свежей натертой свёклы выжать сок и тоже в выключенный борщ , вместе со свёклой
Ну и томат нужен иди свежий или протёртый, никакой томатной пасты.
Свёклу обжариваю отдельно от морковки и лука и добавляю выжатый сок лимона.
И добавляю после капусты в конце.
Всегда красный.
Может долго кипит?
Я делаю разные варианты :
1. Сырая свёкла, уксус, чеснок на сковороде тушу.
2. Отварная свёкла тертая на тёрке + уксус + чеснок.
3. Свёкла + чеснок (без уксуса).
Лимон никогда не добавляла. Всегда красный. Вот когда свёклу добавили, не давайте сильно к петь. Чуть щакмпео, побулькал минуты три и все, выключаем.
А когда уже переливаю в кастрюли поменьше (ну через день например), кипячу чаще и уходит в более оранжевый
Не добавляю томатную пасту в борщ, только поджарка и туда добавляю сок лимонный, борщ всегда красный
В какой момент добавляете лимонный сок и сколько примерно? Я сегодня добавила сок, когда добавила свеклу в сковороду. Скорее всего рано.
@mishka_02, сок добавляю уже когда овощи притушились, в конце, пару минут и выключаю. Обычно делаю на глаз, выжимаю чуть меньше пол небольшого лимона (в поджарке 1 большая морковь, 1 крупный лук, две маленькие свеклы)
Много томатной пасты кладу ( если брать банку жестяную то половину банки) и когда начинаю тушить свеклу туда уксус ( я просто люблю баланс вкуса с кислотой в борще). И после того как все соединяется в кастрюле не доводить до сильного кипения и варить ещё минут 10-15 не больше.
Пережарку кидать максимум за 10 минут до выключения. Тогда сохранится цвет. Иначе весь цвет уходит. Лимонная кислота или лимонка как все пишут не помогает. Только не переваривать свеклу
@mishka_02, свеклу именно (пережарку) за 10 минут до выключения. Цвет вываривается.
@mishka_02, свеклу не варю, а запекаю в духовке в фольге на 180* до готовности) кладу свеклу в суп, когда остальные ингредиенты полностью готовы и варю буквально 2-3 мин
@aleks_mom, аналогично) для меня борщ с кислинкой=скисший 🫣
@elenbabaika и для меня)))
Ощущение,что он испортился)))
Посмотрите рецепт Бельковича
Там и лимонный сок и как воду конец яркости добавить
Я делаю зажарку: свекла, морковка, лук, чеснок, томатная паста и немного уксуса.
Оч хорошо потомить и в самом конце добавлять в суп. Пару минут покипит и выключать. Все!
Тоже был оранжевый, пока мама не сказала, что слишком долго варю со свеклой))
Так же делаю, только без томата и уксуса. Тоже красный
В свеклу добавить лимонный сок, тогда она сохранит цвет
У меня так, когда слишком долго варю