Как приготовить плов в казане и мультиварке: секреты от мамы

Часть 2. СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА, КОТОРЫЕ ВАМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ

Ингредиенты:

длиннозёрный пропаренный рис (я беру во «ВкусВилле») — по количеству гостей;

мясо (баранина/говядина, ) — по вкусу;

морковь (лучше смесь из жёлтой и красной) — 2–3 крупные штуки;

лук репчатый — 2–3 штуки;

растительное масло (хлопковое/кунжутное или обычное подсолнечное);

чеснок — целая неочищенная головка;

специи: зира, барбарис, шафран/куркума, соль, немного острого перца — или готовая приправа для плова.

На фото у меня постный вариант — без мяса, на масле. Получается не менее вкусно! 😋

Приготовление в казане:

В казане разогрейте масло — на высоту двух фаланг мизинца.

Можно обжарить кости для аромата, затем добавьте крупные куски мяса, обжарьте до румяной корочки.

Положите лук (полукольца), обжарьте до прозрачности.

Добавьте морковь (длинная соломка нарезанная с толщину мизинца), томите несколько минут.

Залейте зирвак водой на высоту двух фаланг указательного пальца. Добавьте специи и соль, томите 40–60 минут.

Рис промойте до прозрачной воды.

Засыпьте рис ровным слоем, залейте водой — она должна покрывать его на две фаланги мизинца .

Закройте крышкой, готовьте на медленном огне, пока почти вся вода не испарится. Не открывайте крышку и не мешайте до этого момента!

Когда рис чуть сыроват (пробуйте: есть можно, но жёстковато) — выключите огонь.

Оставьте под крышкой «отдыхать» на 30 минут — плов дойдёт до идеальной консистенции

Приготовление в мультиварке:

В чаше разогрейте масло (на высоту двух фаланг мизинца).

В режиме «Жарка»/«Выпечка» обжарьте кости, затем мясо до румяной корочки.

Добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости.

Залейте водой на высоту двух фаланг указательного пальца, добавьте специи, соль.

Включите режим «Тушение», готовьте 40 минут.

Добавьте промытый и замоченный рис, разровняйте. Залейте водой — на одну фалангу указательного пальца выше риса.

Переключите на режим «Плов»/«Крупа», готовьте до сигнала.

Когда почти вся вода испарится и рис останется чуть сыроватым, выключите мультиварку.

Оставьте под крышкой на 30 минут — плов станет рассыпчатым.

Мне вариант приготовления в мультиварке нравится больше всего))))

Важные секреты:

Рис. Только длиннозёрный и пропаренный. Перед готовкой промойте несколько раз

Метод фаланг пальцев для пропорций: масло — 2 фаланги мизинца, вода для зирвака — 2 фаланги указательного, вода для риса — 2 фаланги мизинца.

Не мешайте рано. Пока вода почти не выпарится, крышку не открывайте и рис не трогайте — иначе будет каша.

Отдых после готовки. 30 минут под крышкой — рис впитает остатки влаги и станет рассыпчатым.

Чеснок. Целая неочищенная головка в рисе даёт неповторимый аромат.

Специи. Готовая приправа для плова сэкономит время и не испортит вкус.

Приятного аппетита! 😊