Рецепт арабских блинчиков Катаеф: традиционный десерт Рамадана

📌 Арабские блинчики КатАеф قطايف

Любимый десерт в Рамадан

🥣 Ингредиенты:

• 200 г манки марки "Т" из твёрдых сортов пшеницы,ее цвет более жёлтый.

• 100 г пшеничной муки

• 1 ч. л. сухих дрожжей

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 2 ст. л. сахара

• ½ ч. л. соли

• ~450–500 мл тёплой воды (не горячей!)

добавьте ½ ч. л. уксуса яблочного или лимонного сока(если вы увидели ,что тесто ,после того как постояло ,не дало реакции (пузыри на поверхности)…также можно сделать первый тестовый блин и если нет дырочек ,добавить уксус ,чтобы запустить реакцию .

🔬 Как готовить, чтобы всё получилось:

1️⃣ Замес

Смешайте все сухие ингредиенты.

Добавьте тёплую воду (примерно 35–38°C).

Перебейте блендером минимум 2 минуты, чтобы тесто стало полностью однородным, без комочков.

Консистенция — как питьевой йогурт или жидкая сметана.

Оставьте тесто на 15–20 минут в тёплом месте.

2️⃣ Реакция теста — важный момент

Перед жаркой на поверхности должны появиться лёгкие пузырьки.

Если тесто «молчит» (нет реакции):

• добавьте ½ ч. л. уксуса или лимонного сока

• аккуратно перемешайте.

❗ Если тесто уже пузырится — уксус и лимонный сок добавлять НЕ нужно.

3️⃣ Сковорода

• Антипригарная.

• Хорошо разогретая.

• Абсолютно сухая (без масла!).

Масло закрывает поры и мешает формированию красивых отверстий.

4️⃣ Жарка

Наливайте тесто половником в одну точку (в середину)и не распределяйте по сковороде — оно само растечётся.Диаметр блинчика 5-6 см,для полуоткрытых "катаеф аль-асафири" 3 см.То есть мы льёт тесто в одну точку из посуды с носиком до желаемого диаметра.

Жарим только с одной стороны.

Примерно 1–2 минуты, пока поверхность полностью не станет сухой.Допускается малюсенький сыроватый центр- он дойдёт до готовности сам.

❗ Не переворачивать.

Если перевернуть — дырочки закроются и структура станет плотной.

🍯 5️⃣Начинка

Традиционная начинка для катаеф:

⭐️белый рассольный сыр заранее тщательно вымоченный в воде и измельченный.

⭐️Также орехи измельченные (грецкие или фисташки+ корица или кардамон)

⭐️густые сливки (маскаропоне)

Начинки добавляем 1 ст.л. на блинчик диаметром 5 см.

Кладём начинку и заклеиваем от края краю и или от середины к краям.Как удобно.

Затем обжариваем на среднем нагреве на небольшом количестве сливочного или топлёного масла.

Либо смазываем маслом с двух сторон и запекаем в духовке

6️⃣ перед подачей поливаем слегка сахарным сиропом ( сахар и вода в пропорции (1,5:1) прокипятить и заранее остудить.

✨️Украшаем перемолотыми фисташками,сушеной розой.

Маленькие катаеф аль-асафири жарить не нужно,их начиняют любым вашим любимым кремом,закрываем только до середины.Фото- скрин последний .

Украшаем по желанию ✨️

#ифтараннысабра