Девчули, делюсь 🥰у меня получился обалденый меренговый рулет!!! Меренга : Белки 200гр. Лимонная кислота 1/8 чайной ложки Сахарная пудра 300 гр. Кукурузный крахмал 16гр. Начинка: у меня клубника 🍓(замороженая) взбитая блендером с сахарной пудрой. Можно накидать ягод, тут уже по своему вкусу :) Клубника 80гр. Сахарная пудра 8гр. Крем: Сливки 33% 400мл. Сыр творожный 400гр. Сахарная пудра 80 гр. (Можно больше ,если очень любите сладкое) Итак, процесс: Взбиваем белки комнатной температуры,добавляем лимонную кислоту, затем постепенно всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до жёстких пик. Только потом добавляем крахмал и перемешиваем лопаткой. Процесс взбивания должен занять минимум 20 минут(ставьте таймеры😁) на средней скорости миксера ,это важно!!! Перекладываем меренгу на пергамент,выравниваем и ставим в духовку на 30 минут ,150градусов ,режим верх/низ. Для начинки: Клубнику взбиваем с сахарной пудрой блендером и выливаем пюреху в пакетик. Для крема: Творожный сыр взбиваем со сливками блендером.(чтобы убрать комочки) Затем взбиваем миксером и добавляем сахарную пудру, у меня взбивание заняло около 8 минут(3 блендер , 5 миксер). Меренгу нужно полностью остудить , затем смазываем кремом, льём пюреху на 2/3 коржа и сворачиваем. Украшаем на свой вкус, ну или как получится.🤣
Девочки, в меренговый рулет добавлять крахмал или лимонную кислоту?
Девчонки,приготовила меренговый рулет,вообще легкотня оказывается 😌 Вот рецепт: Ингредиенты для меренги: 5 белков комнатной t (у меня самые крупные) щепотка соли 220 г мелкокристаллического сахара 70 г сахарной пудры 20 г кукурузного крахмала 1 ч ложка лимонного сока На одну норму белков нужно взять полторы нормы сахара. Но, так как сахар бывает плохого качества и не всегда хорошо растворяется, я 1/4 часть сахара заменила сахарной пудрой. Если у вас мелкий хороший сахар,возьмите только сахар. В этом случае в конце взбивания меренги вмешивайте только кукурузный крахмал. Приготовление меренги: Белки с солью взбиваем в легкую пену. Взбивая белки на средней скорости,постепенно добавляем сахар в три приема. Как только сахар полностью растает, увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем белки до устойчивых пиков. Добавляем сок лимона перемешиваем. Через сито вводим крахмал перемешанный с сахарной пудрой. Силиконовой лопаткой или деревянной(не железной,а то белок осядет,) аккуратно вмешиваем. Готовое тесто распределяем по противню ровным слоем. Выпекаем меренговый корж в хорошо разогретой духовке при t 140-150°С, 30-35 минут. Если вы готовите меренговый корж из большего кол-ва ингредиентов, то соответственно увеличивайте и время выпечки. Поверхность готовой меренги должна подрумяниться и покрыться тонкой корочкой. Переворачиваем горячий корж на полотенце или пергамент, снимаем бумагу для выпечки. Даём меренговому коржу полностью остыть. Крем: 100 г жирных (от 33%), очень холодных сливок 100 г творожного сыра Сахарная пудра или сгущённое молоко (количество по вкусу). Все ингредиенты смешать, взбить миксером. Также нам понадобятся ягода/фрукты для начинки и оформления. Остывший корж промазываем кремом (немного крема оставляем для оформления), раскладываем начинку, сворачиваем корж в рулет. Даём рулету стабилизироваться в холодильнике пару часов. Украшаем меренговый рулет по своему вкусу😘
Итак рецепт птичьего молока: Для начала подготовим форму и застеклим ее пергаментом, смазывать ничего не нужно:₽ Для крема( сначала сделала его, потом все остальное) ✅ 180 гр сливочного масла (должно быть мягкое, комнатной температуры, 82,5%) ✅100 гр сгущенки (беру рогачевскую самая вкусная, для меня) ✅30 гр какао Все ингредиенты смешиваю в деже миксера и взбиваю на средней скорости, чтобы получилась мягкая однородная масса, выкладываю с миксера в чашку и отставляю. Миксер чашу миксера и насадки хорошо вымыть, вытереть. Далее приступаем к основе: ✅2 яичных белка ✅щепотка соли ✅ щепотка лимонной кислоты В деже миксера соединяем 2 белка и щепотку соли, затем включаем на среднюю скорость и взбиваем, взбить надо до стойких пиков и затем добавляем щепотку лимонной кислоты, немного взбили и отключаем:) Готовим сироп: ✅15 гр Агар-агара ✅ 150 мл воды ✅ 300 гр сахара Соединяем агар и воду даём постоять 15 минут, можно залить и готовить белки, затем в воду с агаром добавляем 300 гр сахара и ставим на огонь, кипятим постоянно помешивая, нагреваем сироп до 110 градусов, если нет термометра, то до тонкой нити( когда при поднимании вилочки тянется ниточка с вилки), включаем белки в миксере на среднюю скорость и тоненькой струйкой вливаем сироп, минутку даём массе перемешаться и добавляем крем частями, можно добавить и взбить пару секунд, можно просто отключить миксер и лопаткой ввести крем и перемешать:) в ранее заготовленную форму выкладываем наше птичье молоко только быстро, а то он схватывается моментально, вылить разровнять и оставить часа на 4 при комнатной температуре. После порезать на кусочки, сверху посыпать какао или обвалять в фисташке, кокосовой стружке, сублимированной ягоде( воющем что душа пожелает) И приятного аппетита:) #полезности_ot_juley
Меренговый рулет🍓 Вот вам рецептик а так же доступен к заказу 📩 Белки -6 шт Сахарная пудра - 240гр Щепотка соли и столько же лимонной кислоты Ванилин Для крема: Сливки (33%-35%) - 300мл Маскарпоне - 400гр Сахарная пудра - 100-150гр
Екатерина ·Мама двоих (младенец)
Ой как красиво и аппетитно 😋
·Ответить