Рецепт ржано-пшеничного хлеба с кориандром и сухофруктами

Десертный ржано-пшеничный хлеб с кориандром и сухофруктами.

С маслом просто 💣

Для тех,у кого есть закваска- пишите в л/с дам рецепт.

Пост редактирую.Добавила рецепт:

Бакеевский» десертный ржаной хлеб

Авторский рецепт от молодого хлебного блогера, но опытного домашнего ремесленного пекаря

Анна Тимченко ⠀

Рецепт рассчитан на маленькую буханку (хлебная форма Л11)

⠀

Удобно подготавливать заварку, опару и сухофрукты с вечера, а утром начинать замес)

⠀

Опара:

5гр ржаной закваски+50гр ржаной муки+50гр воды

Смешать и оставить бродить на ~10ч

⠀

Заварка:

10гр ферментированного солода+3гр свежесмолотого кориандра+15гр кипятка+5гр ржаной муки

Смешать солод и кориандр, залить кипятком, тщательно перемешать, добавить ржаную муку и еще раз тщательно перемешать. Дать остыть к замесу

⠀

Рецептура:

Вся опара

Вся заварка

Мука пшеничная ЦЗ - 50гр

Мука ржаная - 100гр

Вода 120гр

Мёд или Сахар - 15гр

Мальтозная патока 15гр

Соль 4гр

Поджаренный и слегка измельченный грецкий орех - 33гр

Изюм (я беру смесь светлого и темного) - 25гр

Курага - 25гр

Чернослив - 25гр

⠀

Смешиваем все кроме орехов и сухофруктов и проводим тщательный замес (руками ~10минут)

Сухофрукты добавляем в самом конце.

(На самом деле в начинку можно добавить все, что вашей душе угодно, рекомендую лишь соблюдать пропорции)

⠀

Брожение при 23-24 градусах ~2,5 часа.

Тесто должно увеличиться в двое и хорошо разрыхлиться.

⠀

Расстойка ~1,5ч

После формовки я обычно присыпаю тесто мукой высшего сорта, так на хлебе получаются красивые трещинки)

⠀

Выпечка:

250 градусов - 15мин

200 градусов - 20мин (на этом этапе можно сбрызнуть корку водой)

180 градусов - 20мин

⠀

Хлебу желательно дать вызреть хотя бы 8 часов) Но пойму вас, если удержаться будет сложно, поэтому умоляю, дайте хотя бы 3 часа остыть на решетке и после этого наслаждайтесь☺️

⠀

Очень вкусно резать тончайшими ломтиками в 0,5см и добавить к хлебу в компанию кусочек сливочного масла и сыра)

Но и как самостоятельный десерт он очень хорош!)

#Аня_пекарь