Ну что...по прошлому посту стало понятно что нужен рецепт не только бисквита, но и всего торта 😂
Ловите девочки ! Да простят меня кондитеры профессионалы...
Бисквит 🍰
6 яиц
180 сахара
180 муки
Взбить яйца с сахаром ( без разделения на белок/желток)
Миксером минут 20 . Скорость увеличивать постепенно.
Муку через сито ввести в 3 этапа,перемешать( снизу вверх ложкой или силиконовой лопаткой ) и так 3 раза.
В разогретую духовку на 180° - 35 минут.
Запекаю в кольце 22см. Дно застилаю фольгой в несколько слоев.
Готовый бисквит 10 минут держать в духовке , потом достать на решётку ,перевернуть и вынуть из кольца. Когда остынет в плёнку и в холодильник часов на 6( я на ночь )
Утром разрезаем на 3 коржа и собираем торт.
Крем-чиз🧁 (1 порция) на торт делаю 2 порции
Масло сливочное - 150 гр
Сахарная пудра - 150 гр
Творожный сыр- 350-400
Масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой на высокой скорости минут 5. Добавляем творожный сыр и продолжаем взбивать до однородной массы. Крем готов, для внутреннего смазывания можно сразу использовать, для наружного выравнивания отправить в холодильник минут на 20.
Вишневый конфитюр 🍒
Вишня без косточек( у меня замороженая)-300-350гр
Крахмал картофельный -75 гр
Сахар - 75гр( если очень кислая вишня,можно больше, или меньше если не очень )
Вода-20 мл
Вишню выложить в кастрюлю ( можно и в сковороде) , крахмал смешать с сахаром и водой,хорошо перемешать и вылить в вишню. Ставим на средний огонь и постоянно помешиваем. Через несколько минут жидкость нашнет густеть. Доводим до кипения, переливаем в емкость, накрываем встык и остужаем.
Вот и всё ❤️❤️❤️
Приятного аппетита 🎂
Лучший комментарий
Я б еще добавила пропитать коржи и я еще корки сверху и снизу срезаю.
И при сборке бортик из крема для конфитюра
@zlu4ka.87, это у вас коржи на фото не толстые? 😳 ну и у вас крем чиз на масле, он не пропитает коржи, он плотный, не обязательно же заливать до мокроты.
Ну про бортик вы не написали, откуда знать тем, кто впервые с тортом связывается.
Комментарии
Вот как кондитер профессионал не увидела одного : где пропитка коржей ?
😆😆😆 я не могла промолчать а то он сухой будет
Да как же он сухой если крем как вы говорите жирный. Честно, уже задолбалась отвечать.
1 - я не заставляю делать так же
2- я не люблю мокрый бисквит
@29olga29, метро,Лента,магнит,смотря где акции на них,но в основном в Ленте покупаю,там и на сыр чаще скидки
Ой, девочки, не знаю пробовать или нет, руки вообще не пойти откуда у меня растут ((((
Мне никто никогда так и не ответил, может вы)
Почему такие толстые коржи?
@zlu4ka.87 Бисквит может быть тонкий. Я думаю, что такие форму держат конечно лучше, я про продажу говорю.
На вкус и цвет конечно, но для меня это хлеб
@lily.ah я не делаю на продажу 🤷♀️
Моя мама просит иногда просто бисквит испечь . Без крема. Это дело вкуса.
Их можно тоньше нарезать,я регулирую высоту фиксаторами. Тут на любителя просто,кто-то толще любит,кто-то тоньше
Тоже так делаю тортик, только коржи пропитываю сгущенкой размешенной водой и когда делала три коржа так же, показались толстоваты, хочу в след раз 4 сделать
Я на крем чиз беру 400 гр творожного сыра 105 гр сахарной пудры и 130 гр масла. Тоже обожаю этот рецепт бисквитного торта.
Ещё у меня в арсенале с грушей внутри. Груши по тому же принципу варю.
Дааааа, с грушей абажаю тоже. Заказ был на вишню 😊( бабушка любит )
В грушу добавляю еще лимончика немного ( сок).
Очень много крахмала в конфи.
Стандарт
Пропорции
300 вишня
100 сахар
20 крахмал
Спасибо за рецепт! Коржи я тоже по этому рецепту выпекала, а вот с кремом у меня не очень получалось, попробую по вашему взбить. Ещё бы и ровно выравнивать научиться😀
Как все понятно расписано! Обожаю такие рецепты. А можно ещё спросить, как добиться ровного выравнивания крема?
@zlu4ka.87 А, понятно. Спасибо! Я только учусь. На моём опыте всего 2 тортика.
@pipa_666 научитесь , все получится! ☺️ я купила на вб набор специальный, подставка,и 2 ножа для выравнивания
@zlu4ka.87 Спасибо 😊 Да, я тоже уже присмотрела там такой набор.
А я увариваю сначала вишню с сахаром и потом тонкой струйкой вливаю крахмал с водой,интенсивно помешивая)Использую кукурузный.
Крем чиз на масле другие пропорции делаю:
-творожный сыр 350гр
-сливочное масло 82.5% 100гр
-сахарная пудра 80гр
Рецепт бисквита другой:
-яйцо 4шт
-Сахар 150гр
-мука 150гр
-разрыхлитель 1ч .л
Яйцо с сахаром сначала грею на водяной бане,потом уже взбиваю
Все бисквиты и даже трайфлы я пропитываю (сахар+вода ,обязательно кипячу) Только красный бархат без пропитки,он итак очень влажный получается.
Бисквитам даю сначала остыть и потом убираю в холодильник отдохнуть минимум на 6 часов,лучше всего 12,только потом уже нарезаю.
Из крема всегда делаю борт для начинки.
Выравниваю торт в три этапа:
-сборка,стабилизация и охлаждение
-черновой слой ,собираю крошки и отправляю в холодильник на 10-15 минут
-чистовой слой,покрываю плотным слоем крема,довожу до идеала и отправляю в холодильник на 20-30 минут
-декорирование
Столик лучше брать металлический,шпатель при выравнивании держим под углом 90гр
Ну и по декору тоже есть свои нюансы:
-шоколад важно не перегреть,правильно затемперировать
-глазурь не темперируем
-сахарные картинки,вафельные,шоколадные фигурки,ягоды,цветы,изомальт,мастику и т.д обязательно изолировать
- крем чиз лучше окрашивается гелевым водорастворимым красителем
шоколад и глазурь лучше окрашиваются сухим жирорастворимыс красителем
ганаш лучше окрашивается сухим жирорастворимым красителем
изомальт лучше окрашивается сухими и гелевыми водорастворимыми красителями
меренга лучше окрашивается сухим водорастворимым красителем
бисквит лучше окрашивается гелевым водорастворимым красителем
Крем чиз на масле более стабильный,им хорошо выравнивать торты,но я использую часто и во внутрь
Крем чиз на сливках более нежный,его лучше только во внутрь,но некоторые и выравнивают им
Летом торты лучше покрывать ганашем,особенно если предстоит долгая транспортировка
И ,конечно же,многое зависит от качества сырья: сыр,сливки,масло,шоколад
При нарезке торта можно нагреть нож,чтобы легче резалось и минимум крема оставалось на ноже
Немного информации для тех,кто никогда не сталкивался с тортиками или только планирует начать печь на заказ,либо для себя)
@maanee поделитесь пожалуйста вашим рецептом и приготовлением 🙏
Ох, как вкусно выглядит 🎂 😋. Всегда детям заказываю на дни рождения вишнёвый 🍒 торт , обожаю его. Как куплю форму , попробую сама испечь. Спасибо что поделились 🤗 рецептом.
Беру тысячу пятьсот своих рублей, отношу в кондитерскую 😁
Да простят меня вообще все
В следующий раз пробуйте со сливками 33%. Нежный сливочный крем будет. С маслом жирный крем и коржи сухие, не пропитают. Конфи варится на кукурузном крахмале. Картофельный дает мутный цвет и вкус
За 10 лет готовки именно этот вариант устроил меня и моих близких. Со сливками мне не нравится. И я мокрый бисквит не люблю. Конфи варится на любом крахмале 🤷♀️
Сухие коржи это те которые нельзя укусить 😁
А бисквит и сам по себе очень вкусный .
Целый день искала рецепт сыну на др сделать торт и тут ваш пост! Спасибо!!! Спасибище!!!🥹
Я тоже использовала кукурузный крахмал, как вам написали выше.
А вот крем делала чисто пудра и сыр, а что меняет сливочное масло, вы только по этому рецепту делали или без тоже? Мне интересна разница я два раза делала без, в следующий раз попробую тоже с маслом 🥲 вдруг получше будет.
Пробуйте все варианты чиза и выберете что вкуснее для вас. Мне на сливках не нравится. У всех разные предпочтения. ❤️
Сливочное масло даёт эластичность.
Спасибо за рецепт, попробую сделать мужу на годовщину наших отношений 🙈
Только я далеко не пекарь, не очень поняла, простите, каюсь 🙏 получается крем чиз + масло , это нужно, чтобы смазать коржики , я верно понимаю ? 🤔
Пожалуйста не бейте меня , я никогда не пекла 😅💪🏽
@ekaterinyshkaa я такой бисквит не пеку, но, например, Прагу пропитываю 300мл вода+2 ст.л. вишневый сироп+1 ст.л. водка/конъяк, вкус прекрасный, если кто-то боится за детей, то можно без алкоголя, но его по итогу в кусочке торта немного
😁 довели людей, никого бить не буду. Я тоже не проф пекарь 🤷♀️
Я готовлю один крем и на коржи и на выравнивание. Единственное что крем для коржей могу сделать помягче, добавить вместо пудры сгущёнку. Мне не нравятся разные крема в торте. И за 10 лет готовки ни разу никто не сказал что как-то не вкусно . Тут столько злых коментов. ..а я просто поделилась как пеку я...и не говорила что это панацея 😁
Если любите мокрый бисквит можете пропитать. Но мне достаточно влаги после того как он ночь постоит в холодильнике в пленке
Это Чудо! Сразу хочется приготовить такой торт.
А я сегодня решила испечь медовик с карамелезированной сметаной вот всё пеку😂
Спасибо 🙏 а вот с вишней по краям это тот же крем? Не что-то другое?
Да, это тоже крем, я просто показала что крем нужно скраю выложить , чтоб вишня не вытекла
🤫 , у меня из 3-х такой получается . Главное с сахаром долго взбивать! Прям до пик !
Подскажите пожалуйста, я пекла по рецепту , но другому )) разделяла белки и желтки , масса была пышная , ну вроде все как положено . Бисквит поднялся , я его правда сразу из духовки вынула , он стал остывать и падать , прям опускаться посередине (((( в чем моя ошибка ?
Бисквит нужно оставить в духовке минут на 10-15. Я тоже раньше разделяла на белки...но мне всегда казалось это так сложно. И вот лет 10 назад увидела в ютубе этот рецепт бисквита ..и все с тех пор постоянно его пеку. Родные даже просят без крема его иногда просто испечь
Очень вовремя, спасибо за рецепт как раз хотела дочке на день рождения торт печь с вишневой начинкой)
Оставьте плиз пост. Попробую впервые приготовить торт летом на др 😀
Аж кушать захотелось 😀
@futureusis, не знаю ,я все скрины в тг или ВК в избранные добавляю ,и все что нужно ищу там
Я б еще добавила пропитать коржи и я еще корки сверху и снизу срезаю.
И при сборке бортик из крема для конфитюра
@swan_007, плюсую , никогда не видела ,чтобы проф кондитер прослоил торт маслом и творожным сыром, это же максимум для выравнивания. Так что автору не за что просить прощения у кондитеров 😂
@swan_007 ну я допустим не люблю мокрый бисквит 🤷♀️
Корж в 1,5 см ? Да тонкий 🤷♀️
А про бортик я не обязательно писать . Меня просили рецепт написать а не технику сборки торта .
@elya2016s а я и не писала что я проф кондитер и что вы обязаны делать так как написано. Я поделилась как готовлю торо уже лет 10.
А вы чем похвастаетесь? Чем поделились с миром ?
Нет. Если делаю 2 коржа то развожу молоко сгущеное с водой немного и смазываю коржи. А тут разрезала на 3 части , пропитается хорошо 👍
Ну и плюс если вы любите мокрый бисквит, то пропитывайте, если не любите не пропитывайте
Готовый торт украшен будет завтра, так как будут живые цветы 🤷♀️
Вот на годик пекла ребенку такой же, по этому и поставила фото.
Вообще сверху делается крем-чиз на масле, так торт более стабилизирован
А я делаю чиз без сливок и масла. Только сыр и Сахар (даже не пудра). Держится шикарно, ездил на дальние расстояния даже ни раз. Главное, чтоб был вкусный и плотный сыр изначально
@yana_444 надо попробовать ❤️ вот сколько людей, столько и мнений. Спасибо за адекватный комментарий,а то тут столько негатива льют ...
Я тоже делаю такую начинку с вишней, но бисквит шоколадный, торт на раз два три от Энди шефа. Очень вкусный
Я так люблю все с вишней 🤤
вот прям смотрю и хочется кусочек , а готовить то я не люблю 🙂↔️
Сейчас часто встречаю крем чиз делают со сливочным маслом, реально вкусно получается?))
Мне больше по вкусу нравится на масле, чем на сливках, но это все индивидуально. На масле удобно торт выравнивать.
Это сверху обмазать только если жирно конечно масло же)) внутри можно чиз на сливках сделать
В первый раз в жизни захотелось испечь торт 😲 Как резать бисквит, ножом? И на чем печь, можно ли на стекоянном противне, застеленном? Смазывать ли кольцо??
Можно и ножом, и ниткой и струной. Я резала ниткой. Кольцо ничем и никогда под бисквит не смазывать. Я обматываю кольцо фольгой в несколько слоев
Отличный рецепт, но советую поменять картофельный крахмал на кукурузный
На 300 грамм ягоды кукурузного крахмала понадобится всего 14 грамм😊
И тогда воду добавлять не придется, просто ягода, сахар и кукурузный крахмал
@anna_voronchak, плюсую, всегда его делаю. Вкусно и просто
+ за кукурузный крахмал, так как картофельный дает течь и привкус картошки
Нитку или леску берете и вперед. Или проволочку тонкую))
@vesna...krasna, я всегда только ножом режу, остальным совсем не получается
Отдыхать в холодильнике обернутый в пленку лучше на ночь оставлять
Купите леску и будет вам счастье) ну и не забывайте, что бисквит должен «отдыхать» в холодильнике минимум ночь
Отличный рецепт, но советую поменять картофельный крахмал на кукурузный
На 300 грамм ягоды кукурузного крахмала понадобится всего 14 грамм😊
И тогда воду добавлять не придется, просто ягода, сахар и кукурузный крахмал