Рецепт меренгового рулета с манго: как использовать белки после чебуреков

МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С КОНФИ ИЗ МАНГО 🍥🥭

Когда жалко было выкидывать оставшиеся после #чебуреки_лаваш яичные белки... 😁 что-то растащило меня на готовку🤭

🍥Рулет:

Яичный белок - 200 гр (это ± 4-5 яиц категории С0)

Сахарная пудра - 300 гр

Лимонная кислота - 2 гр

Кукурузный крахмал - 40 гр.

Миндальные лепестки - пара-тройка щепоток (необязательно, но с ними вкуснее и красивее)

🍚Крем:

Творожный сыр 230 гр творожного сыра (я беру Хохланд, мой любимый для десертов, он не резиновый и просто идеальный)

Сахарная пудра - 50 гр

Сливки 33% (у меня в этот раз были 20%, тоже нормально получилось)- 100 мл.

Крем просто смешиваем миксером (творожный сыр заранее достаньте из холодоса, так он будет эластичнее. Сливки всегда взбиваем холодными). Попробуйте готовый крем на вкус, он должен быть солоновато-сладким, может захотите слаще или наоборот. Его можно делать пока рулет остывает. Если заранее делаете, то пусть ждет своего часа а холодильнике.

🥭Конфи из манго (впервые делала из манго , это очень вкусно😜 можно в любой торт пихать незадумываясь👌):

Манго - 200 гр (у меня замороженные мелкие кубики. Беру их разновесом, кг ±300 руб стоит. Я еще его использую в #пирог_голубика_манго )

Сахар - 50 гр

Кукурузный крахмал - 5 гр.

Сначала делаем конфи чтобы остыть успело:

Если манго крупное- порезать мелко(у меня сразу мелкий кубик). Все ингредиенты для конфи выложить в сотейнике с толстым дном, на среднем огне довести до кипения и проварить 4-5 минут. Масса должна загустеть. Убрать с плиты и дать остыть. Конфи готово.

Делаем рулет:

Ставим греться духовку на 160°С.

В чаше смешиваем белки, пудру и лимонную кислоту, взбивам миксером на средних оборотах до пены, затем на сильных до твердых пик. Через сито добавляем крахмал (говорят что надо лопаткой, но я вмешиваю на самых малых оборотах миксером, буквально секунд 10-15).

Застилаем противень силиконовым ковриком (я специальный купила, в нем рулеты удобно делать), выкладываем туда белковую массу, ровняем лопаткой. Посыпаем немного миндальными лепестками (можно и без них), ставим в духовку на 160°С на 35 мин (на конвекции мне 25 мин хватило). Затем вытаскиваем. Сверху выкладываю еще один силиконовый коврик, сверху разделочную доску (не давите сильно, это будет лицевой стороной рулета) и переворачиваю все, чтобы снять нижний коврик именно на эту ровную поверхность пойдет начинка. Затем даю остыть (это ±15 минут).

Собираем рулет: смазываем кремом (оставьте немного на украшение верха) , выкладываем начинку полосками(я кондитерским мешком делаю), сворачиваем рулет, украшаем сверху кремом или свежими ягодами и готово! 🤗 Можно есть сразу👌

#меренговыйрулетиксконфи