На ночь все мясо кладу в воду в казан/ кастрюлю / у меня есть для таких дел 20л эмалированное ведро, обычно в нём всегда варила, замачивала на холодец. Щас порции просто меньше делаю.
Утром промыть мясо, если это свиные ноги/уши / рулька -то скаблю ножом, чтоб грязь , щетина все счистить.
Ставлю на большой огонь вариться, после закипания кидаю 1 среднюю луковицу, перец горошком , лавровый лист -2-4 шт и соль и несколько зубчиков чеснока . Как закипит снимаю пенку соответственно и убавляю угонь до самого минимума, т, е на медленный огонь ставлю и закрываю крышкой. Томится все 6-7 часов . Потом как время ⏰ готовки подойдет к концу бульон который у нас получился пробуем на соль, хватает или нет чтоб досолить.
Мясо разбираю все 2 вилками и кладу по контейнерам, заливаю бульоном и выношу на балкон остывать, крышкой пока не остынет НЕ накрываю, чтоб не замкнулись контейнера. Как остынет закрываю крышкой и в холодильник, чтоб застывало.
У меня получается пол контейнера мяса и половина бульона.
Ну это такие кости, где нет мяса, бывают с белыми маслами, жилами, хрящами .Это и есть коллаген. Мозговые- когда мозг белый в середине.Есть спец.кости - трубчатые ещё, их я не пробовала. Обычно покупаю примерно такие, но я снимаю мясо и в суп потом ещё. Трубчатые- в упаковке вот.
Запись из каналаРецепты
Dasha_0803·
Мама троих детей
Если на говядине только
Говядина на кости 5-6 кг
Хвост могу купить - 1 кг
Кости говяжьи -1-1. 5 кг
желатин не добавляю
Ольга··
Мама сына (2 года)
Спасибо, а где покупаете обычно?
Dasha_0803··
Мама троих детей
обычно в мясных магазинах есть уши/ноги свиные. Либо на каком-то большом рынке.
В маяке есть уши /ноги - дешевле всего там в заморозке купить.
Т. К уже почти новый год может нигде не быть кроме маяка или рынка
Dasha_0803··
Мама троих детей
@unknown варю все просто.
На ночь все мясо кладу в воду в казан/ кастрюлю / у меня есть для таких дел 20л эмалированное ведро, обычно в нём всегда варила, замачивала на холодец. Щас порции просто меньше делаю.
Утром промыть мясо, если это свиные ноги/уши / рулька -то скаблю ножом, чтоб грязь , щетина все счистить.
Ставлю на большой огонь вариться, после закипания кидаю 1 среднюю луковицу, перец горошком , лавровый лист -2-4 шт и соль и несколько зубчиков чеснока . Как закипит снимаю пенку соответственно и убавляю угонь до самого минимума, т, е на медленный огонь ставлю и закрываю крышкой. Томится все 6-7 часов . Потом как время ⏰ готовки подойдет к концу бульон который у нас получился пробуем на соль, хватает или нет чтоб досолить.
Мясо разбираю все 2 вилками и кладу по контейнерам, заливаю бульоном и выношу на балкон остывать, крышкой пока не остынет НЕ накрываю, чтоб не замкнулись контейнера. Как остынет закрываю крышкой и в холодильник, чтоб застывало.
У меня получается пол контейнера мяса и половина бульона.
Dasha_0803·
Мама троих детей
Рулька подойдет конечно.
Варю на 10 -12 л казан
Если холодец кура-свинина то :
Рулька -2шт больших
Курица -1 шт кг на 2-2.5
Уши свиные -6шт
Окорок или лопатка -1шт кг на 3-3.5
Ноги свиные -3-4шт
Желатин не добавляю никогда, клейкости хватает
Мария ·
Мама сына (5 лет)
Ну это такие кости, где нет мяса, бывают с белыми маслами, жилами, хрящами .Это и есть коллаген. Мозговые- когда мозг белый в середине.Есть спец.кости - трубчатые ещё, их я не пробовала. Обычно покупаю примерно такие, но я снимаю мясо и в суп потом ещё. Трубчатые- в упаковке вот.
Ольга··
Мама сына (2 года)
Спасибо большое
Мария ··
Мама сына (5 лет)
Вы посмотрите рецепты, там можно их сначала в духовке подержать, потом варить с луком, морковкой итд.😁
Мария ·
Мама сына (5 лет)
Кости нужны говяжьи с маслами, рулька не подойдёт. Есть мультиварка? В ней хорошо варить, закрыл и забыл.
Ольга··
Мама сына (2 года)
Да, есть. А какие это кости?
Pijik·
Мама подростка
ещё ни раз видела, Кто-то в супермаркете покупает мозговые мости, но в наших таких не продают
Pijik·
Мама подростка
Подойдёт, но смотря на что бельён, для супа или просто пить как доп.колаген по мне жирновата,а мужу прям 🔥
Ольга··
Мама сына (2 года)
Да, пить и супы, каши варить. Хочу попробовать)