Как правильно приготовить борщ: рецепты и советы мам
Как вы готовите борщ?)
Комментарии
Мясо варю долго до 6 часов. Достаю, солю, оставляю остыть. Кладу приправы (горошек перец, лавровый лист, соль) затем картошку в кастрюлю. На сковородку сначала кладу лук, затем морковь, затем свёклу, добавляю бульон из супа и тушу мин 15, затем добавляю столовую ложку уксуса виноградного или яблочного и пару ложек столовых сахара. Тушу мин 5, выкладываю в кастрюлю, затем нарезаю мясо кусками и тоже в кастрюлю. Варю еще мин 15. В конце пару долек чеснока в борщ. У столу сало и ржаной хлеб.
@mariia.samara я обычно варю по 5 литров) на этот объем не особо чувствуется и если там соль, специи, вкус более нейтральный получается
@mila.dorovskih а мы живём без сыра - без мяса по французский, без сырных корочек и сырно-сливочных соусов, поэтому много блюд приготовить не могу. А такие как рассольник, харчо, саланка, крем супы муж не ест, поэтому танцем от куриного к щам и к борщу и обратно 😅
Скажите, вы мясо варите целым куском или режете на кусочки сырое?
Варю из говядины всегда. Бульон варю накануне, паралельно запекаю свёклу и морковку, всё оставляю в холодильнике, на следующий день снимаю слой жира с бульона, очень удобно, он как раз застывает. Мясо достаю, режу, оставляю отдельно. В бульон кладу капусту, картошку (вкусно ее варить половинками, вкус другой), лук, варю до готовности, в конце тертая свёкла и морковь, кипячу, выключаю, добавляю чеснок, закрываю, даю постоять. Без уксуса, без томата и другой кислоты
Часа 3-3,5 варю говядину.
Выкладываю остужаться
Далее запускаю капусту
Мин через 15 морковь +лук (иногда обжариваю , иногда прям сырые)
Мин через 10 перец болгарский
А вот свеклу обжариваю отдельно на сковородке с ложкой сахара, обжариваю немного и добавляю чуть чуть воды, что бы тушилась до полной готовности , главное что бы сильно не зажарилась .
Затем в кастрюлю порезанное на кусочки мясо
Затем в кастрюлю картошку
Уже после того , как все сварилось, выключаю плиту , и через 10 мин вываливаю туда свеклу , давленый чеснок и лаврушку.
* именно из за того что свекла не вариться в кастрюле, борщ обретает тот самый цвет!))
Томатную пасту и уксус не добавляю, не люблю кислинку в борще
Мясо, капуста, картошка варю. Лук с морковью, перцем зажарка отдельно. Свёкла, уксус, томатная паста отдельно. Все соединяю.
Варю мясо , через минут 40 потом добавляю копченые свиные ребрышки, тушу свёклу,морковь, лук,добавляю чуть томатную пасту ,чеснок, соль. В кастрюлю добавляю капусту, потом зажарку, картошку, лавровый лист , солю ))
Отвариваю мясо,потом процеживаю бульон ,процежила и туда кладу картошку,капусту,свеклу,лук,морковь без поджарки(поджарку не делаю потомучто варю со спинками куриными ,они навар и так хорошо дают,варю все это, в конце добавляю заправку для борща магги и мясо все суп готов
Навариваю мясо ( обычно свинину) долго. Как мясо начинает разваливаться, вытаскиваю, закидываю капусту, варю немного, потом картошку. Потом делаю зажарку лук, морковь, свекла. И когда картошка с капустой сварились - закидываю зажарку и мясо. Перемешиваю, выключаю огонь, оставляю настояться
Мясо варю до готовности, убираю. В бульон квашеную капусту, потом картофель. Отдельно зажарка лук, морковь, свекла, чеснок. В нее как прижарится свекла добавляю немного уксуса и сахара. Довожу до готовности и в бульон. Мясо разбираю с кости и в бульон так же. Томатную пасту не добавляю. Для меня борщ это про свеклу.
Подскажите, а сколько по времени вы варите квашеную капусту и через сколько картофель добавляете и сколько потом все вместе варите?
@nata0403 точно по времени не подскажу, ну ориентировочно закидываю капусту, минут через 20 картофель и пока готовится зажарка это все варится, добавляю зажарку, минут 10 ещё все вместе варю и проверяю капусту, если мягкая, не хрустит, то значит готово
@anastasiamavrina спасибо большое
Каждый раз сама варю прост и никак со временем не определюсь)
Я когда-то давно нашла видео Лазерсона про борщ, так и готовлю, лучше него самого не расскажу, можно его посмотреть))
Обожаю Лазерсона) придется тоже научиться и борщ по его методу варить)))
Говядина на кости обжариваю чуток в кастрюле, потом заливаю водой и варю доооолго.
Параллельно запекаю в духовке: морковь, картошку, свеклу.
Мясо вытаскиваю, пока остывает, закидываю капусту, картошину порезанную сырую.
Морковь тру, свеклу тру , соль, сахар, чуток уксуса
Картошку из духовки мну и в бульон
Лук и чуток томатной пасты обжариваю.
В конце укроп