Как приготовить бастурму из курицы: рецепт и пропорции соли
В тик токе стало попадаться видео бастурмы из курицы, хочется попробовать, но с солью ничего не понятно. Везде йодированная соль, в комментариях пишут нужно нитритную. Заказала нитритную. По видео засыпают чуть ли не пачку соли на 1кг грудки, в комментариях пишут 10-20гр на 1кг нужно. Кто готовил, как нужно?
Комментарии
Сутки в соли
5-6 часов вымачивать
2 дня на улице проветривать
Потом помазать паприкой с дымом,сухим чесноком
Сушить ещё пару дней
10-20 гр в комментариях это про нитритную соль пишут.
Я делала,смешивала обычную соль с нитритной и этой смесью засыпала грудку
ссылка
Это вам пример весовки с нитритной солью
Засыпают обычной солью. А нитритной нужно добавить совсем немного в эту смесь.
Найдите рецепт с точными пропорциями. Там действительно нужна нитритная соль,иначе могут пойти неприятные процессы.
Нитритной соли нужно немного. От веса зависит .
Я делала с обычной солью. Все очень хорошо получилось.