Какой шоколад выбрать для украшения торта подтеками

А как правильно растопить?

@valiullinar, горький или темный шоколад, в котором минимум 55% какао, — самый стабильный из всех. Для шоколадного ганаша его смешивают с жирными сливками 33-35% в равных пропорциях: возьмите одну часть сливок, добавьте кусочки шоколада и прогрейте до получения однородной массы. Топить можно на водяной бане, постоянно помешивая, или импульсами в микроволновой печи: 10-15 секунд, перемешать, снова 10-15 секунд и так далее. Чтобы подтеки получились глянцевыми, можно добавить мягкое сливочное масло, лучше выбирать 82%. Слишком горячая смесь стечет, надо поймать консистенцию жидкой сметаны)

Спасибо)

Уже заказала Аленку

@valiullinar, из молочных лучше всех аленка. Темный Бабаевский можно взять.

ТОЧНО НЕ НАДО брать: альпен гольд

@valiullinar, шоколад не перегревайте. Импульсами в микроволновке. То есть максимальная мощность, по 10-15 секунд греете и открываете дверцу, периодически помешивая, и так делаете до того как расплавится

@olenna, ооой) как здорово , как раз аленку заказала))

Спасибо)

Отличается от шоколада из 5чки или магнита ?

@valiullinar, Блин я не специалист 😁 подруга часто печет, покупает такой в каплях и для печенья и для тортиков)

Самое главное, когда будете топить, не должно попасть ни шрама влаги, иначе сразу свернётся масса. Обычные шоколадки уж точно, пробовала 🙈

А вообще в идеале шоколад надо правильно темперировать, чтобы прям хорошо получилось

@ksu_r, для подтеков не надо темперировать. @valiullinar, вы когда по рецепту сделаете глазурь должна получиться градусов 30, попробуйте сделать подтеки на стакане, если застывают нормально значит ок, если текут, то подождать еще нужно.