Меренговый рулет с малиновым конфи: пошаговый рецепт

Меренговый рулет с малиновым конфи

Ингредиенты

🥥 На основу:

Белки - 165 гр

Сахарная пудра - 180 гр

Ванильный сахар - 20 гр

Кукурузный крахмал - 20 гр

Лимонный сок - 5 гр

🥥 Для крема:

Сливки 35% - 170 гр

Маскарпоне - 250 гр

Кокосовая стружка - 20 гр

🥥 Для конфи:

Замороженная малина - 300 гр

Сахар - 120 гр

Пектин - 9 гр

Готовим меренгу:

Сразу ставим разогревается духовку на 150 градусов.

В обезжиренную чашу планетарного миксера заливаем белок и начинаем взбивать на медленной скорости постепенно увеличивая до появления пузырьков. Как появились пузырьки добавляем постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, как добавили сахар время взбивания на максимальной скорости составит ориентировочно 10 минут. В конце добавляем кукурузный крахмал и лимонный сок, взбиваем еще не больше минуты.

Духовка разогрета. Выкладываем на силиконовый коврик, которым застрелен противень, меренгу и аккуратно разравниваем. Убавляем температуру до 140 градусов. Ставим выпекаться на 45-50 минут на режим верх-низ БЕЗ конвекции (смотрим по своей духовке).

Пока корж в духовке готовим конфи.

Замороженную малину прогреваем до 40 градусов. Затем высыпаем дождиком сахар с пектином и варим до 80 градусов (ориентировочно 2 минуты). Даем остыть, затем перекладываем в кондитерский мешок.

Корж тем временем готов, готовый корж должен при касании трескаться и не быть сырым. Вытаскиваем корж и сразу переворачиваем на бумагу для выпекания (я подкладываю доску), даем коржу остыть.

В это время готовим крем. В чаше миксера взбиваем холодные сливки до устойчивых пик, затем добавляем маскарпоне. В крем добавляем кокосовую стружку и все перемешиваем.

Сборка:

На остывший корж выкладываем крем и разравниваем, сверху отсаживает полоски конфи. Сворачиваем рулет по длинной стороне и убираем в холодильник минимум на полчаса.

Себестоимость, ориентировочно, 1000 рублей, без учета свежей малины для украшения.

#пекарьджесс