Рецепт маринования виноградных листьев для долмы — мягкие и ароматные

Сегодня день прореживания листьев винограда. Чтобы добру не пропадать запасаю листья для долмы. 🙈 Буду и в банки укладывать и небольшую часть в морозилку ваккумируя порционно.

Вот проверенный рецепт маринования виноградных листьев для долмы — чтобы они были мягкими, ароматными и не расползались при готовке, как в хороших консервациях.

🫙 Маринованные виноградные листья для долмы (на 1 литровую банку)
🧾 Ингредиенты:
Виноградные листья — ~70–100 шт. (в зависимости от размера, плотности укладки)

Вода — 1 литр

Соль — 1 ст. ложка (с горкой, ~25–30 г)

Сахар — 0,5 ст. ложки (по желанию, для мягкости вкуса)

Уксус 9% — 1 ст. ложка (или 1,5 ч. ложки уксусной эссенции 70%). Можно заменить на лимонную кислоту в пропорция 1ст. л 9%( по рецепту)=1ч. л [5-7г] лимонной кислоты. (Лимонная кислота хорошо консервирует, придаёт приятную кислинку и не даёт листьям темнеть).

Лавровый лист — 1–2 шт.

Чёрный перец горошком — 5–6 шт.

Укроп (свежий или семена), чеснок — по желанию

🥣 Процесс:
Подготовка листьев:

Срывайте молодые, мягкие, светло-зелёные листья без повреждений.

Промойте и обрежьте черешки.

Бланшируйте: залейте листья кипятком на 1–2 минуты, затем сразу в холодную воду — чтобы сохранить эластичность.

Сложите листья стопкой, скручивая в рулетики по 5–10 шт.

Укладка в банки:

На дно банки — специи (лавровый лист, перец).

Плотно уложите свернутые листья.

Маринад:

Закипятите воду с солью, сахаром, добавьте уксус в самом конце.

Залейте кипящим маринадом банку с листьями.

Стерилизация (если на хранение):

Банки накрыть крышками и стерилизовать:
🕓 10–15 минут (для 0,5 л), 20 минут (для 1 л) в кипящей воде.

Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

❄ Хранение:
До года в прохладном тёмном месте.

Открытую банку держать в холодильнике.

🔄 Вариант без уксуса (на заморозку или засолку):
Листья можно просто бланшировать, посолить, скрутить в рулоны и заморозить.

Или залить крутым солевым раствором (100 г соли на 1 л воды) — без уксуса.
Объём банки для закатывания виноградных листьев на зиму зависит от того, сколько долмы ты планируешь готовить, и от формы хранения (свёрнутые рулонами или плоской стопкой).

Вот ориентировочные расчёты: (таблица в фото)
Если виноградные листья очень большие — это даже хорошо! Но важно правильно их подготовить и учесть несколько нюансов при закатке:

✅ Что делать с крупными листьями:
1. Обрезать грубый черешок
— Он часто жёсткий и мешает сворачиванию долмы.

2. Разрезать слишком большие листья пополам
— Особенно если длина больше 15–17 см и они не помещаются в банку.
— Обрезают вдоль центральной жилки, чтобы получить два пригодных "фрагмента".

3. Использовать как есть, просто складывая по 1–2 в рулон
— Меньше скруток — плотнее укладка.
— Можно складывать «вчетверо» — как платочек — и укладывать стопками.

📦 Влияние на объём банки:
Если листья крупные:

📉 Количество листьев в банке уменьшается (по количеству штук), но масса — та же.

В 1 литровую банку войдёт примерно:

40–60 больших листов (в зависимости от толщины и способа укладки).

Или больше, если ты нарезаешь их пополам и скручиваешь по 5–10.

💡 Полезный приём:
Если у тебя очень большие листья и нет маленьких, можно:

Использовать крупные листья в качестве "обёртки" в долме, а из повреждённых — сделать подкладку на дно и сверху кастрюли (при варке).

Сделать заготовку и заморозить часть — без маринада, просто бланшируя и скручивая.
#рецепты_от_кристи #заготовкиДолмыНаЗиму