Небольшая история приготовления тартина🍞
•340 гр воды
•100 гр пшеничной закваски
•100 гр любой цельнозерновой муки (у меня ржаная)
•400 гр пшеничной муки
•12 гр соли

1 этап
Все ингредиенты смешиваем лопаткой (кроме соли) и оставляем при комнатной температуре на час

2 этап
Добавляем 12 гр соли и тщательно вымешиваем 5-7 минут. Ручки устанут, но тем самым мы сформируем хороший глютеновый каркас. Оставляем на 30 минут

3 этап
Каждые полчаса складываем тесто и так 4 повтора. Смачиваем руку водой, подхватываем за край растягивая тесто и накидываем на противоположную сторону и так по кругу.

4 этап
Перекладываем тесто в форму для расстойки (можно любой салатник, только выстелите полотенцем). Убираем в холодильник на нижнюю полку на 10-12 часов.

5 этап
Перекладываем сформированный хлеб на противень, делаем надрез и ставим в духовку на 250 градусов на 25-30 минут. На дно духовки ставим кипяток ~100 мл.

Ваш хлеб готов) массой ~880 грамм