Небольшая история приготовления тартина🍞

•340 гр воды

•100 гр пшеничной закваски

•100 гр любой цельнозерновой муки (у меня ржаная)

•400 гр пшеничной муки

•12 гр соли

1 этап

Все ингредиенты смешиваем лопаткой (кроме соли) и оставляем при комнатной температуре на час

2 этап

Добавляем 12 гр соли и тщательно вымешиваем 5-7 минут. Ручки устанут, но тем самым мы сформируем хороший глютеновый каркас. Оставляем на 30 минут

3 этап

Каждые полчаса складываем тесто и так 4 повтора. Смачиваем руку водой, подхватываем за край растягивая тесто и накидываем на противоположную сторону и так по кругу.

4 этап

Перекладываем тесто в форму для расстойки (можно любой салатник, только выстелите полотенцем). Убираем в холодильник на нижнюю полку на 10-12 часов.

5 этап

Перекладываем сформированный хлеб на противень, делаем надрез и ставим в духовку на 250 градусов на 25-30 минут. На дно духовки ставим кипяток ~100 мл.

Ваш хлеб готов) массой ~880 грамм